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건조한 대나무 잎을 3 내지 4cm로 절단하고 180℃에서 10분 동안 3회에 걸쳐 볶음 처리하고 100℃에서 30분 동안 추출하여 대나무 잎 열수 추출물을 제조하는 단계; 상기 대나무 잎 열수 추출물에 현미 고두밥, 엿기름 효소액을 첨가하여 12시간 동안 당화시킨 후 100℃에서 30분간 가열처리하고 원심분리하여 상등액을 수집하여서 발효 기질을 제조하는 단계; 진탕 배양기에서 맥아 액체 배지에 사카로마이세스 세레비아제(Saccharomyces cereviaise) KCCM 11215를 배양하여서 된 종균을 5% 상기 발효 기질에 접종하여 알코올 발효시키는 단계; 다음에 상기 알코올 발효액에 아세토박터 아세티(Acetobacter aceti) KCCM 12655를 접종하여서 된 종초를 5%(v/v)를 접종하고 초산 발효시키는 단계 및 상기 초산 발효액에 정제수 혹은 대나무 잎 추출액을 첨가하여 최종산도 2%(v/v)가 되도록 하는 단계로 구성되어 있는 것을 특징으로 하는 대나무 잎을 이용한 식초 음료의 제조방법
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청구항 1에 있어서,상기 대나무 잎 열수 추출물은 대나무(맹종죽) 잎을 채취하고, 세척한 후에 음지에서 건조하고 3 내지 4cm로 절단한 후에 180℃에서 10분 동안 3회에 걸쳐 볶음 처리하고 정제수를 첨가하고 100℃에서 30분 동안 추출하여서 제조하는 것을 특징으로 하는 대나무 잎을 이용한 식초 음료의 제조방법
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청구항 1에 있어서,상기 현미 고두밥은 현미를 12시간 동안 수침하고 물기를 제거한 후에 100℃에서 1시간 동안 증자하여서 제조하며, 엿기름 효소액은 엿기름을 증류수와 혼합하고 60℃ 항온수조에서 2시간 침출한 후 여과하여서 제조하는 것을 특징으로 하는 대나무 잎을 이용한 식초 음료의 제조방법
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청구항 1에 있어서,상기 발효 기질은 상기 대나무 잎 추출물에 상기 현미 고두밥, 엿기름 효소액을 첨가하여 60℃에서 12시간 동안 당화시킨 후 100℃에서 30분간 가열처리하여 효소반응을 정지시키고 냉각한 후 6,000 rpm에서 30분간 원심분리하여 상등액을 수집하여서 제조하는 것을 특징으로 하는 대나무 잎을 이용한 식초 음료의 제조방법
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청구항 1에 있어서,상기 알코올 발효는 상기 발효 기질에, 맥아 액체배지에서 사카로마이세스 세레비아제(Saccharomyces cereviaise) KCCM 11215를 진탕배양기에서 160 rpm, 30도의 조건에서 48시간 배양한 종균을 5% 접종하고 30℃의 조건에서 4~5일간 배양하여 알코올 발효를 유도하고, 발효가 종료된 발효액을 6,000 rpm에서 30분간 원심분리하여 상등액을 수집하여 알코올 발효액을 제조하는 것으로 이루어진 것을 특징으로 하는 대나무 잎을 이용한 식초 음료의 제조방법
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청구항 5에 있어서, 상기 맥아 액체배지는 엿기름에 증류수를 넣은 후 2시간 당화시키고 100℃에서 30분간 가열한 후 냉각하여 6,000 rpm에서 30분간 원심분리하여 상등액을 수집하여서 된 것을 특징으로 하는 대나무 잎을 이용한 식초 음료의 제조방법
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청구항 1에 있어서,상기 초산 발효는 상기 알코올 발효액에 30℃에서 5일간 배양한 아세토박터 아세티(Acetobacter aceti) KCCM 12655를 접종하여서 된 종초를 5%(v/v)를 접종하여 30℃의 조건에서 30일간 발효시켜서 되는 것을 특징으로 하는 대나무 잎을 이용한 식초 음료의 제조방법
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청구항 1 내지 청구항 7중 어느 하나의 항에 따른 방법으로 제조한 것을 특징으로 하는 대나무 잎을 이용한 초산 음료
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