| 요약 |
본 발명은 홍어 삼합 소시지 및 그 제조방법에 관한 것으로, 홍어, 고기 및 김치를 재료로 하여 홍어의 독특한 맛과 향을 느낄 수 있고 각종 성인병을 예방할 수 있는 기능성 소시지를 제공하려는데 그 목적이 있다. 본 발명에 의한 홍어 삼합 소시지는, 반죽의 100중량%에 대하여 잘게 다져진 고기 55 내지 65중량%, 잘게 다져진 홍어 15 내지 18중량%, 잘게 다져진 김치 15 내지 18중량% 및 청양고추, 고춧가루, 카레분말, 후추가루, 양파, 계란, 마늘, 생강을 포함하는 스파이스 4 내지 9중량%가 혼합되어 이루어진다. 본 발명에 의한 홍어 삼합 소시지 제조방법은, 홍어, 고기, 김치 및 스파이스를 각각 잘게 다져 준비하는 재료 준비 단계와; 상기 재료 준비 단계를 통해 준비된 재료를 소시지반죽의 100중량%에 대하여 고기 55 내지 65중량%, 홍어(살과 껍질 및 뼈 혼합) 15 내지 18 중량%, 김치 15 내지 18중량% 및 스파이스 4 내지 9중량%를 혼합하여 반죽하는 단계와; 상기 반죽 단계를 통해 반죽된 반죽물을 24 내지 48시간 숙성시키는 단계와; 상기 숙성 단계를 거쳐 숙성된 반죽물을 성형기에 충진한 후 75 내지 85℃에서 10 내지 15분간 가열하여 조리하고 이 조리된 소시지를 냉각 건조하여 성형하는 단계와; 조리된 소시지를 진공 포장 후 90 내지 120℃에서 5 내지 30분간 고온 살균처리하는 단계를 포함하여 이루어진다. 소시지, 홍어, 김치, 삼합
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