| 요약 |
본 발명은 오미자 및 울금을 이용하여 기능성 전통수제한과의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 천연소재인 오미자를 열수추출하여 여과하고 효소(pectinase)처리한 후, 섬유소를 제거하여 진공농축기로 40∼50℃에서 30∼60brix로 농축하여 오미자 추출물을 얻는 단계와, 수침한 찹쌀을 분쇄하여 찹쌀분말을 얻는 단계와, 수침한 콩을 믹서기로 분쇄하여 걸른 콩물에 20％(v/w)소주 19∼38％(v/w)를 첨가하여 콩물을 제조하는 단계와, 찹쌀분말과 콩물을 반죽하여 95∼105℃ 솥에서 증숙하여 펀칭기로 펀칭한 후, 꽈리가 일도록 찌어서 반죽하는 단계와, 반죽물을 용도에 따라 적당한 크기로 성형하여 냉각시킨 성형물을 10×10∼10×40mm의 크기로 썰어서 45∼55℃의 건조기에 넣고, 모양을 형성시킨 후 40∼50℃의 온돌방에서 건조시키고 비닐로 덮어 숙성, 발효시켜 한과조직의 바탕을 제조하는 단계와, 바탕을 115∼125℃의 식용유에서 1차 튀겨 모양을 만든 후, 155∼165℃에서 바삭하게 튀겨 튀긴 바탕을 제조하는 단계와, 100℃로 가열된 가마솥에서 물엿에 오미자 엑기스를 중량대비 6∼8％(v/w)로 첨가한 물엿이 고루 분포되도록 하고 튀밥가루를 골고루 묻혀 오미자 전통수제한과를 제조하는 단계로 구성된다. 또한 울금은 -40∼50℃에서 7∼9시간 동결냉동한 후 30∼40℃에서 70∼74시간 건조하여 330∼360메쉬로 분쇄하는 단계와, 상기와 동일하게 찹쌀분말과 콩물을 만들고 반죽물 제조시 울금분말 5％(v/w)를 첨가하여 꽈리를 만들어 반죽물을 제조하는 단계와, 바탕과 튀긴 바탕 및 울금 수제한과를 상기와 동일하게 만드는 울금 전통수제한과 제조단계로 구성된다. 본 발명의 오미자 및 울금을 이용한 기능성 전통수제한과는 오미자 및 울금의 기능성을 최대로 함유시키면서 고부가가치의 전통수제한과를 제조하는 방법을 제공하는데 있다. 오미자, 울금, 반죽물, 효소분해, 튀김, 전통수제한과
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