| 요약 |
본 발명은 한과의 대표적 아이템인 유과와 강정의 기본 기술을 활용하여 식사대용으로서 안전한 먹거리인 곡물 과자를 구현할 수 있는 곡물 과자및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 곡물과자 및 그 제조방법은 당용액 및 혼합분말을 미리 준비하는 당용액 및 혼합분말 준비단계와, 상기 당용액 및 혼합분말을 곡물 및 견과로 이루어진 주원료에 혼합하는 혼합단계와, 상기 혼합단계에 의해 형성된 혼합물을 성형틀에 의해 소정 형상으로 성형하는 성형단계를 포함하고, 상기 당용액 및 혼합분말의 준비단계는 제1당용액과, 제2당용액과, 혼합분말을 미리 혼합하여 준비하고, 상기 제1당용액은 가수분해분리단백유청분말(WPIH)을 식물성기름에 혼합하여 형성되고, 상기 제2당용액은 물엿, 프락토올리고당, 폴리글리시톨시럽, 글리세린의 액상원료를 계량 후 60~80℃를 유지시키며 혼합하여 형성되며, 상기 혼합분말은 설탕에 용해성이 떨어지는 분말원료인 가르시니아캄보지아추출물과 이눌린 중에서 어느 하나에 공통적으로 계피분말, 비타민미네랄믹스, 잔탄검을 혼합하여 형성되고, 상기 주원료의 혼합단계는 상기 제2당용액에 상기 혼합분말을 먼저 용해한 후에 블루베리 향료와 제1당용액을 용해시킨 후에, 여기에 계량된 곡물과 견과를 넣고 골고루 혼합하며, 혼합 시의 온도는 60~80℃를 유지하는 것을 특징으로 한다.
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