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(a) 증자된 콩에 바실러스 아밀로리퀘파시엔스 (Bacillus amyloliquefaciens GA98, KACC91776P)를 첨가하여 세균성 메주를 제조하는 단계;(b) 증자된 콩에 아스퍼질러스 오리재 (Aspergillus oryzae GAF42, KACC93166P) 또는 리케테이미아 라모사 (Lichtheimia ramosa GAF62, KACC93167P)를 각각 첨가하여 곰팡이성 메주를 각각 제조하는 단계; 및(c) 상기 (a)단계의 세균성 메주와 (b)단계의 곰팡이성 메주를 각각 건조한 후 혼합하여 발효시키는 단계를 포함하는 전통 풍미형 속성된장의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (c)단계의 곰팡이성 메주는 아스퍼질러스 오리재 (Aspergillus oryzae GAF42, KACC93166P) 또는 리케테이미아 라모사 (Lichtheimia ramosa GAF62, KACC93167P)로 각각 제조하여 건조한 메주를 0
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제1항에 있어서, 상기 (c)단계의 건조된 세균성 메주와 건조된 곰팡이성 메주의 혼합비율은 중량비로 1:3~1:10인 것을 특징으로 하는 전통 풍미형 속성된장의 제조방법
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제1항에 있어서,(a) 증자된 콩에 바실러스 아밀로리퀘파시엔스 (Bacillus amyloliquefaciens GA98, KACC91776P)를 첨가하여 세균성 메주를 제조하는 단계;(b) 증자된 콩에 아스퍼질러스 오리재 (Aspergillus oryzae GAF42, KACC93166P) 또는 리케테이미아 라모사 (Lichtheimia ramosa GAF62, KACC93167P)의 균주를 각각 첨가하여 각각의 곰팡이성 메주를 제조하는 단계; 및(c) 상기 (a)단계의 세균성 메주와 (b)단계의 곰팡이성 메주를 각각 건조한 후, 상기 건조된 세균성 메주와 상기 건조된 각각의 곰팡이성 메주를 0
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제1항에 있어서,(a) 증자된 콩에 바실러스 아밀로리퀘파시엔스 (Bacillus amyloliquefaciens GA98, KACC91776P)를 첨가하여 28~32℃에서 45~50시간 동안 발효하여 세균성 메주를 제조하는 단계;(b) 증자된 콩에 아스퍼질러스 오리재 (Aspergillus oryzae GAF42, KACC93166P) 또는 리케테이미아 라모사 (Lichtheimia ramosa GAF62, KACC93167P)의 균주를 각각 첨가하여 25~29℃에서 60~70시간 발효하여 각각의 곰팡이성 메주를 제조하는 단계; 및(c) 상기 (a)단계의 세균성 메주와 (b)단계의 곰팡이성 메주를 각각 40~50℃에서 10~15시간 동안 건조한 후, 상기 건조된 세균성 메주와 상기 건조된 각각의 곰팡이성 메주를 0
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제1항, 제4항 내지 제7항 중 어느 한 항의 제조 방법에 의해 제조된 전통 풍미형 속성된장
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제8항의 전통 풍미형 속성된장을 함유하는 식품
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