| 1 |
1
오징어를 사용한 오징어 쿠키의 제조방법으로서, 상기 오징어 쿠키는 밀가루 100 중량부에 대하여 오징어 분말 및 고기갈이 육 3∼10 중량부를 포함하며, 오징어 분말 및 고기갈이 육은,오징어의 불가식 부위를 제거하고, 세척 및 세절하는 오징어 전처리 단계;상기 세절된 오징어의 겔 형성을 유도할 수 있도록 산도를 조절하고, 살균 소독하기 위하여 산도 조절제가 혼합된 알칼리 이온 전해수 혼합 용액에 1차 침지시키고, 1차 침지된 오징어를 다시 산성 이온 전해수 용액에 2차 침지시키는 산도조절 및 살균소독 단계; 및상기 산도조절 및 살균소독 단계 후 오징어의 수분을 제거하기 위하여 압착기를 이용하여 수분의 일부를 제거하고 마쇄한 후 건조 및 분쇄하여 분말화하는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는, 오징어를 사용한 오징어 쿠키의 제조방법
|
| 2 |
2
청구항 1에 있어서,상기 분말화 단계 후 제조된 오징어 분말 및 고기갈이 육에 수분조절제, 감미제 및 탄력제를 더 첨가하며, 상기 수분조절제는 오징어 분말 및 고기갈이 육 전체중량 대비 6
|
| 3 |
3
청구항 1에 있어서,상기 산도조절 및 살균소독 단계에서 1차 침지를 위한 용액은 알칼리 이온 전해수에 상기 알칼리 이온 전해수 전체중량 대비 산도 조절제 0
|
| 4 |
4
청구항 3에 있어서,상기 월계수 잎 농축액은 월계수 잎과 물을 중량 대비 1:60~1:90의 비율로 혼합한 후, 100~120℃의 온도에서 상기 월계수 잎과 물이 1:20~1:30의 비율이 되도록 4~6시간 중탕하여 제조하는 것을 특징으로, 오징어를 사용한 오징어 쿠키의 제조방법
|
| 5 |
5
오징어를 사용한 오징어 쿠키로서, 상기 오징어 쿠키는 밀가루 100 중량부에 대하여 오징어 분말 및 고기갈이 육 3∼10 중량부를 포함하며, 오징어 분말 및 고기갈이 육은,오징어의 불가식 부위를 제거하고, 세척 및 세절하는 오징어 전처리 단계;상기 세절된 오징어의 겔 형성을 유도할 수 있도록 산도를 조절하고, 살균 소독하기 위하여 산도 조절제가 혼합된 알칼리 이온 전해수 혼합 용액에 1차 침지시키고, 1차 침지된 오징어를 다시 산성 이온 전해수 용액에 2차 침지시키는 산도조절 및 살균소독 단계;상기 산도조절 및 살균소독 단계 후 오징어의 수분을 제거하기 위하여 압착기를 이용하여 수분을 제거하고 건조한 후 분쇄하여 분말화하는 단계를 통해 제조되는 것을 특징으로 하는, 오징어 쿠키
|
