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오징어를 주원료로 하는 스테이크 제조 방법에 있어서,
원재료인 오징어의 불가식 부위를 제거하고, 계근 및 세척, 세절하는 오징어 전처리 단계;
세절된 상기 오징어의 겔(gel) 형성을 유도할 수 있도록 산도를 조절하고, 살균 소독하기 위하여 산도 조절제가 혼합된 알칼리 이온 전해수 혼합 용액에 1차 침지시키고, 1차 침지된 상기 오징어를 다시 산성 이온 전해수 용액에 2차 침지 시키는 산도조절 및 살균소독 단계;
산도조절 및 살균소독을 위한 침지 중 오징어 육에 스며든 수분을 제거하기 위하여 압착기를 이용하여 수분을 제거하는 탈수 단계;
탈수된 상기 오징어를 육세절민서기(Chopper)를 이용하여 오징어 연육으로 가공하는 마쇄 단계;
상기 오징어 연육을 마쇄 과정에서 발생하는 수분을 조절하고, 겔(gel)화 촉진 및 탄력 보강을 위하여 수분 조절제와 감미제, 탄력제를 배합하는 첨가물 배합 단계;
첨가물과 배합된 오징어를 일정한 형상으로 형성하는 성형 단계;를
포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 오징어 스테이크 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 첨가물 배합 단계의
상기 수분조절제는 오징어 연육 중량 대비 6
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제1항에 있어서, 상기 첨가물 배합 단계는
블루베리, 후추, 캡사이신 분말, 다시마 분말, 로즈마리 허브, 토마토 캐첩, 마요네즈, 고추, 마늘 중 어느 하나 이상이 혼합된 조미제를 더 배합하는 것을 특징으로 하는 오징어 스테이크 제조방법
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제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 산도조절 및 살균소독 단계의 1차 침지를 위한 용액은 알칼리 이온 전해수에 상기 알칼리 이온 전해수 중량 대비 산도 조절제 0
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제4항에 있어서, 상기 산도 조절 및 살균 소독 단계에서,
상기 월계수 잎 농축액은 월계수 잎과 물을 중량 대비 1:60~1:90의 비율로 혼합한 후, 100~120℃의 온도에서 상기 월계수 잎과 물이 1:20~1:30의 비율이 되도록 4~6시간 중탕하여 제조하는 것을 특징으로 하는 오징어 스테이크 제조방법
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오징어를 주원료로 하는 오징어 스테이크에 있어서,
불가식부가 제거되고, pH6
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제6항에 있어서, 상기 오징어 스테이크는 오징어 연육에
조미를 위하여 블루베리, 후추, 캡사이신 분말, 다시마 분말, 로즈마리 허브, 토마토 캐첩, 마요네즈, 고추, 마늘 중 어느 하나 이상이 혼합된 조미제가 더 배합되어 구성되는 것을 특징으로 하는 오징어 스테이크
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