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숙성 홍마늘 제조방법

  • 기술번호 : KST2015222647
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요약, Int. CL, CPC, 출원번호/일자, 출원인, 등록번호/일자, 공개번호/일자, 공고번호/일자, 국제출원번호/일자, 국제공개번호/일자, 우선권정보, 법적상태, 심사진행상태, 심판사항, 구분, 원출원번호/일자, 관련 출원번호, 기술이전 희망, 심사청구여부/일자, 심사청구항수의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 서지정보 표입니다.
요약 본 발명은 생마늘을 온도 및 습도 조건에 변화를 가하면서 숙성하여 전체적으로 붉은 빛이 도는 홍마늘로 제조하는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 마늘의 매운맛을 감소시키고 마늘의 생리활성 물질을 증대시키거나 보존시킨 홍마늘의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 홍마늘 제조방법은, 생마늘을 70~100℃ 온도와 50~80% 습도에서 가습열처리하는 1차 숙성단계; 1차 숙성을 거친 마늘을 30~60℃ 온도와 40~60% 습도에서 가습열처리하는 2차 숙성단계; 2차 숙성을 거친 마늘을 2차 숙성온도에서 온도를 서서히 떨어뜨리면서 건조하는 3차 숙성단계; 3차 숙성을 거친 마늘을 0~5℃ 온도에서 건조하는 4차 숙성단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다. 상기 4차 숙성단계는 0~5℃ 온도에서 건조한 후 온도를 서서히 60~70℃까지 올리고 올라간 온도를 유지하는 과정으로 진행할 수 있으며, 이러한 4차 숙성단계 후에는 30~50℃ 온도에서 건조하는 5차 숙성단계를 더 진행할 수 있다. 나아가 상기 1차 숙성단계에 앞서, 70~100℃ 온도와 80~95% 습도에서 가습열처리하거나, 40~60℃ 온도에서 건조하거나, 마이크로웨이브에서 건조하는 전처리 단계를 더 진행할 수 있다.
Int. CL A23L 1/221 (2006.01)
CPC A23L 27/105(2013.01) A23L 27/105(2013.01) A23L 27/105(2013.01)
출원번호/일자 1020100036798 (2010.04.21)
출원인 (재)남해마늘연구소
등록번호/일자 10-1178592-0000 (2012.08.24)
공개번호/일자 10-2011-0117380 (2011.10.27) 문서열기
공고번호/일자 (20120830) 문서열기
국제출원번호/일자
국제공개번호/일자
우선권정보
법적상태 등록
심사진행상태 수리
심판사항
구분 신규
원출원번호/일자
관련 출원번호
심사청구여부/일자 Y (2010.04.21)
심사청구항수 2

출원인

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번호 이름 국적 주소
1 (재)남해마늘연구소 대한민국 경상남도 남해군

발명자

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번호 이름 국적 주소
1 성낙주 대한민국 경상남도 진주시 진주대로 **
2 신정혜 대한민국 경상남도 남해군
3 강민정 대한민국 경상남도 남해군
4 이수정 대한민국 전라남도 순천시

대리인

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번호 이름 국적 주소
1 고영회 대한민국 서울특별시 서초구 서초중앙로 **, ****호(서초동, 서초신성미소시티)(성창특허법률사무소)

최종권리자

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번호 이름 국적 주소
1 (재)남해마늘연구소 경상남도 남해군
번호, 서류명, 접수/발송일자, 처리상태, 접수/발송일자의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 행정처리 표입니다.
번호 서류명 접수/발송일자 처리상태 접수/발송번호
1 [특허출원]특허출원서
[Patent Application] Patent Application		 2010.04.21 수리 (Accepted) 1-1-2010-0254631-62
2 의견제출통지서
Notification of reason for refusal		 2012.02.16 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2012-0090589-55
3 [거절이유 등 통지에 따른 의견]의견(답변, 소명)서
[Opinion according to the Notification of Reasons for Refusal] Written Opinion(Written Reply, Written Substantiation)		 2012.03.07 수리 (Accepted) 1-1-2012-0185683-08
4 [명세서등 보정]보정서
[Amendment to Description, etc.] Amendment		 2012.03.07 보정승인간주 (Regarded as an acceptance of amendment) 1-1-2012-0185684-43
5 등록결정서
Decision to grant		 2012.08.18 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2012-0479228-56
번호, 청구항의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 청구항 표입니다.
번호 청구항
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생마늘 상태의 통마늘을 하나하나의 쪽으로 쪼개고 껍질을 탈피하지 않은 상태의 피마늘로 준비하는 준비단계;준비단계의 마늘을, 70~100℃ 온도와 80~95% 습도에서 1~2시간 가습열처리하거나, 40~60℃ 온도에서 5~10시간 건조하거나, 400~600w의 마이크로웨이브에서 5~10분 건조하는 전처리 단계;전처리된 마늘을 70~100℃ 온도와 50~80% 습도에서 20~30시간 가습열처리하는 1차 숙성단계;1차 숙성을 거친 마늘을 30~60℃ 온도와 40~60% 습도에서 24~48시간 가습열처리하는 2차 숙성단계;2차 숙성을 거친 마늘을 2차 숙성온도에서 온도를 서서히 떨어뜨려 40~48시간 동안 0~5℃의 온도가 되도록 건조하는 3차 숙성단계;3차 숙성을 거친 마늘을 0~5℃ 온도에서 10~20시간 건조한 후 온도를 24~48시간 동안 60~70℃까지 서서히 올리고 올라간 온도를 24~48시간 유지하는 4차 숙성단계;4차 숙성온도를 30분 이내에 30~50℃로 떨어뜨려 24~48시간 건조하는 5차 숙성단계;로 이루어지며,5차 숙성 완료 후에 피마늘의 껍질을 탈피하는 것을 특징으로 하는 숙성 홍마늘 제조방법
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제1항에서,상기 준비단계는, 피마늘을 용기에 담고 거즈로 덮은 상태로 준비하면서 이루어지는 것을 특징으로 하는 숙성 홍마늘 제조방법
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