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흑마늘의 조직감을 향상시키는 흑마늘 정과 가공방법으로서,1) 흑마늘을 당도가 20 내지 40중량%인 당액에 침지시키는 1차 당침 단계;2) 1차 당침된 흑마늘을 당도가 50 내지 65중량%인 당액으로 침지시키는 2차 당침 단계; 및3) 2차 당침된 흑마늘을 당도가 70 내지 80중량%인 당액으로 침지시키는 3차 당침 단계; 를 포함하는 방법이고,상기 각 당침 단계는 40 내지 50℃에서 20 내지 28시간 동안 당침하는 것이고, 상기 당도는 당액의 총 중량을 기준으로 하여 당의 중량을 %로 표시한 것인 방법
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제1항에 있어서, 당액은 벌꿀, 과당 및 올리고당으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상을 포함하는 것인 방법
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제1항에 있어서, 4) 3차 당침된 흑마늘을 당액과 분리하여 건조하는 단계를 더 포함하는 방법
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제6항에 있어서, 건조는 40 내지 60℃에서 수분이 15%이하가 되도록 수행하는 방법
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제1항에 있어서, 각 당침 단계에서 흑마늘과 당액은 그 중량비가 1~2
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제1항에 있어서, 각 당침 단계에서 당액은 벌꿀, 올리고당 및 과당을 포함하는 것으로서 벌꿀:올리고당:과당의 중량비가 1~6 : 1~3 : 1 인 방법
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제1항에 있어서, 상기 방법은 3차 당침 단계 이후에 하나 이상의 당침 단계를 더 포함하는 방법
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제1항 또는 제5항 내지 제7항, 또는 제9항 내지 제11항 중 어느 한 항에 따른 흑마늘 정과 가공방법에 따라 가공된 흑마늘 정과
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