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(A) 밀가루 100 중량부에 대하여 습식 곡물가루 5 내지 20 중량부를 혼합하는 단계;(B) 상기 밀가루와 습식 곡물가루의 혼합가루에 육류물질 및 물을 첨가하여 반죽물을 제조하는 단계;(C) 상기 반죽물을 반죽한 후 반죽한 온도와 동일한 온도하에서 숙성시키는 단계;(D) 상기 숙성된 반죽물을 5 내지 7 mm의 두께로 롤링하는 단계;(E) 상기 롤링된 반죽물을 두 개의 롤러를 이용하여 수평 압력을 가하여 1 내지 2 mm 굵기로 제면하는 단계; 및(F) 상기 제면된 국수면발을 25 내지 27 ℃의 온도, 28 내지 32%의 상대습도 하에서 송풍장치를 이용하여 5 내지 20 m/s의 송풍속도로 건조하는 단계;를 포함하되,상기 습식 곡물가루는 쌀가루, 보리가루, 수수가루 및 귀리가루로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 물에 불려 빻은 가루이며,상기 육류물질은 육류를 평균입경이 30 내지 90 mesh가 되도록 분쇄한 육류분말 또는 농도가 30 내지 31 brix인 육류 농축액인 것을 특징으로 하는 육류물질이 함유된 건면 국수의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서 육류물질의 육류는 소 우둔살, 돼지 후지살 및 닭 가슴살로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 육류물질이 함유된 건면 국수의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서 육류물질은 밀가루 100 중량부에 대하여 1 내지 30 중량부로 첨가되는 것을 특징으로 하는 육류물질이 함유된 건면 국수의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 육류 농축액은 밀가루 100 중량부에 대하여 5 내지 30 중량부로 첨가되는 것을 특징으로 하는 육류물질이 함유된 건면 국수의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서 물은 반죽물의 수분함량이 35 내지 38%가 되도록 조절하여 첨가하는 것을 특징으로 하는 육류물질이 함유된 건면 국수의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서 밀가루 100 중량부에 대하여 정제염 1 내지 5 중량부를 추가하는 것을 특징으로 하는 육류물질이 함유된 건면 국수의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (C)단계에서 반죽물을 22 내지 28 ℃에서 5 내지 20분 동안 반죽한 후 동일한 온도에서 20 내지 50분 동안 숙성시키는 것을 특징으로 하는 육류물질이 함유된 건면 국수의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (E)단계에서는 30 내지 50 ℃의 롤러를 이용하는 것을 특징으로 하는 육류물질이 함유된 건면 국수의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (E)단계에서 상기 롤러의 속도는 0
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제1항에 있어서, 상기 (F)단계에서 건조는 2 내지 10시간 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 육류물질이 함유된 건면 국수의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (F)단계는 국수의 수분함량이 10%이하가 되도록 건조하는 것을 특징으로 하는 육류물질이 함유된 건면 국수의 제조방법
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제1항, 제4항, 제5항, 제7항, 제9항 내지 제15항 중 어느 한 항의 제조방법에 따라 제조되는 것을 특징으로 하는 육류물질이 함유된 건면 국수
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