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삼채를 분쇄하고 15~25 배의 물을 가하여 100~150 분간 끓이는 단계;상기 끓인 삼채와 물의 혼합물을 110~130 ℃에서 10~20 분간 가열하는 단계;상기 가열한 혼합물을 냉각시키고 김치에서 추출한 유산균 0
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청구항 1에 있어서,상기 김치에서 추출한 유산균은,김치의 김칫국물을 여과하여 고형분을 제거하는 단계;상기 고형분이 제거된 김칫국물을 엠알에스 액체 배지에서 정치배양하는 단계;상기 정치배양된 배양액을 염수에 연속희석한 후 배지에 평판도말하고 배양하여 단일 균체집락을 얻는 단계;상기 균체집락을 다시 배지에 획선도말하여 균체집락 주위의 단일 균체군락을 얻는 단계; 및상기 획선도말하여 얻은 균체군락을 동정하여 균주를 얻는 단계;를 통하여 제조되는 것을 특징으로 하는 발효 삼채의 제조방법
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청구항 2에 있어서,상기 김치는 담근 후 3~7 ℃에서 5~6 개월 동안 숙성된 것임을 특징으로 하는 발효 삼채의 제조방법
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청구항 1에 있어서,상기 유산균은 페디오코커스 펜토사세우스인 것을 특징으로 하는 발효 삼채의 제조방법
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청구항 1에 있어서,상기 끓이는 단계는 삼채를 분쇄하고 물을 가한 혼합물에 효모추출물을 3~7 중량% 첨가하여 끓이는 것을 특징으로 하는 발효 삼채의 제조방법
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청구항 1에 있어서,상기 접종하는 단계는 냉각된 혼합물에 프락토올리고당을 5~10 중량% 첨가하고 유산균을 접종하는 것을 특징으로 하는 발효 삼채의 제조방법
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청구항 1 내지 청구항 6 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 발효 삼채
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