| 요약 |
본 발명은 치킨체다치즈스틱 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 닭고기 원료육을 간장, 설탕, 마늘, 계핏가루, 후춧가루, 정제수가 함유된 양념에 혼합하여 침지시키는 침지단계(제1단계)와, 상기 제1단계에서 침지된 닭고기 원료육을 동결시킨 후 분쇄하는 동결 및 분쇄단계(제2단계)와, 상기 제2단계에서 동결 및 분쇄된 닭고기 원료육을 체다치즈, 치킨튀김가루, 대두유, 치킨볼시즈닝, 옥수수전분, 빵가루, 양파, 마늘, 정제염, 생강이 함유된 부원료를 혼합하고 성형하는 부원료혼합 및 성형단계(제3단계)와, 상기 제3단계에서 성형된 혼합육을 상기 부원료 중 옥수수전분과 치킨튀김가루에 정제수를 혼합하여 제조된 베터액에 1차 베터링한 후 열처리하는 1차 열처리단계(제4단계)와, 상기 제4단계에서 1차 열처리된 혼합육을 상기 제4단계에서 제조된 베터액에 2차 베터링한 후 열처리하는 2차 열처리단계(제5단계)와, 상기 제5단계에서 2차 열처리된 혼합육을 탈유 및 냉각한 후, 2~4시간 동안 더 냉각 하는 냉각단계(제6단계)와, 상기 제6단계에서 냉각된 혼합육을 급속 동결시키는 급속동결단계(제7단계)로 이루어진 것을 특징으로 한다.상기의 방법으로 제조된 치킨체다치즈스틱은 닭고기의 풍부한 단백질과 칼슘, 인, 비타민 A, B1, B2, 글루탐산 등과, 체다치즈의 비타민 A, B1, B2, 나이아신, 칼슘 등으로 성장기 어린이나 노약자는 물론 환자와 같이 특정영양분의 섭취가 필요하거나 편식 등으로 인해 특정 영양분이 결핍된 경우엔 자연스런 식생활의 먹거리를 통해 부족한 영양분을 섭취할 수 있을 뿐 아니라 닭고기의 담백하고 고소한 맛과 체다치즈의 신선하고 상큼한 맛을 함께 즐기면서 균형 있는 영양을 골고루 섭취할 수 있다.
|
