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축육연화효소 및 유화제를 유효성분으로 함유하는 축육연화용 나노 리포좀
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제1항에 있어서, 상기 축육연화효소는 파파인, 트립신, 펩신, 키모트립신, 프로테아제 및 브로멜라인으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 축육연화용 나노 리포좀
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제1항에 있어서, 상기 축육연화용 나노 리포좀은 축육연화효소 100 중량부를 기준으로 유화제를 100 중량부 내지 300 중량부로 혼합하고 균질화하여 이루어진 것을 특징으로 하는 축육연화용 나노 리포좀
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제1항에 있어서, 상기 유화제는 디스테로일-sn-포스파티딜에탄올 아민, 디팔미토일 포스파티딜에탄올 아민, 포스파티딜에탄올 아민, 포스파티딜 세린, 포스파티딜 글리세롤, 포스파티딜 콜린, 디팔미토일, 포스파티딜 세린, 디팔미토일 포스파티딜 글리세롤 및 디팔미토일 포스파티딜 콜린으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상 또는 이들의 혼합물, 또는 인지질을 포함하는 천연원으로부터 추출된 인지질로 이루어진 그룹으로부터 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 축육연화용 나노 리포좀
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제1항에 있어서, 상기 축육연화용 나노 리포좀은 평균 250 내지 300 nm의 입자크기를 나타내는 것을 특징으로 하는 축육연화용 나노 리포좀
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제1항에 있어서, 상기 축육연화용 나노 리포좀은 상기 축육연화효소 및 유화제 이외에 조미제, 영양제, 탄수화물, 단백질 및 향미제로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상을 추가로 함유하는 것을 특징으로 하는 축육연화용 나노 리포좀
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축육 또는 축육 소재 식품을 제1항 내지 제6항 중 어느 하나의 항에 따른 축육연화용 나노 리포좀에 침지하는 것을 포함하는, 연화된 축육 또는 축육 소재 식품의 제조 방법
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제7항에 있어서, 상기 침지는 12 내지 30 시간 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 연화된 축육 또는 축육 소재 식품의 제조 방법
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제7항에 있어서, 상기 연화된 축육 또는 축육 소재 식품은 50 내지 250g의 경도를 나타내는 것을 특징으로 하는 연화된 축육 또는 축육 소재 식품의 제조 방법
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제7항에 있어서, 상기 제조 방법은 상기 축육연화용 나노 리포좀이 상기 축육 또는 축육 소재 식품 내로 침투되어, 상기 축육 또는 축육 소재 식품 내 조직을 분해 또는 연화시키되 상기 축육 또는 축육 소재 식품의 외관 형태는 유지시키는 외관 비파괴적인 것을 특징으로 하는 연화된 축육 또는 축육 소재 식품의 제조 방법
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제1항 내지 제6항 중 어느 한 항의 축육연화용 나노 리포좀이 축육 또는 축육 소재 식품 내로 침투하여 축육 또는 축육 소재 식품의 조직이 분해 또는 연화되나 축육 또는 축육 소재 식품의 외관은 비파괴된 것을 특징으로 하는 연화된 축육 또는 축육 소재 식품
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제11항에 있어서, 상기 연화된 축육 또는 축육 소재 식품은 상기 제7항 내지 제10항 중 어느 하나의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 연화된 축육 또는 축육 소재 식품
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