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(A) 인젝터로 원료육에 염지액을 주입하는 단계;(B) 텀블러에 염지액 및 상기 염지액이 주입된 원료육을 투입한 후 텀블링시켜 원료육에 염지액을 침투시키는 단계;(C) 상기 염지액이 침투된 원료육에 연육제를 첨가하여 효소처리하는 단계; (D) 상기 효소처리된 원료육을 과열수증기로 가열하는 단계; (E) 상기 과열수증기로 익힌 원료육의 표면을 그릴(Grill)로 가열하는 단계; 및 (F) 상기 그릴로 가열된 원료육을 1
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제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서 염지액은 정제수 100 중량부에 대하여 간장 10 내지 25 중량부, 시즈닝 2 내지 15 중량부, 설탕 5 내지 20 중량부, 정제염 0
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제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서 인젝터로 주입되는 염지액은 원료육 100 중량부에 대하여 5 내지 20 중량부인 것을 특징으로 하는 간편식 스테이크의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서 텀블러에 투입되는 염지액의 함량은 원료육 100 중량부에 대하여 40 내지 80 중량부인 것을 특징으로 하는 간편식 스테이크의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (C)단계에서 염지액이 침투된 원료육 100 중량부에 대하여 연육제 5 내지 20 중량부를 혼합하여 처리하는 것을 특징으로 하는 간편식 스테이크의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 연육제는 배, 키위, 파인애플 및 사과로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 분쇄한 페이스트 형태인 것을 특징으로 하는 간편식 스테이크의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (D)단계에서 과열수증기의 온도는 300 내지 450 ℃인 것을 특징으로 하는 간편식 스테이크의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (D)단계에서 과열수증기로 가열하는 시간은 10 내지 25분인 것을 특징으로 하는 간편식 스테이크의 제조방법
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제10항에 있어서, 상기 (D)단계에서 과열수증기로 가열하는 시간은 가열 5 내지 10분, 정지 0
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제1항에 있어서, 상기 (D)단계에서 과열수증기로 가열하는 것은 초급속 과열증기장치(SHS)에서 수행되는 것을 특징으로 하는 간편식 스테이크의 제조방법
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제1항 내지 제10항 중 어느 한 항의 간편식 스테이크를 제조하는 방법에 따라 제조된 간편식 스테이크
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