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(a) 찰보리빵 믹스 400 ~ 600 중량부, 물엿 150 ~ 250 중량부, 계란 200 ~ 260 중량부, 럼주 12 ~ 16 중량부, 물 200 ~ 250 중량부를 믹스볼에서 혼합하여 찰보리빵 도우를 반죽하는 단계;(b) 찰보리빵 도우 반죽을 초고압처리장치(UHP)를 이용하여 2000 ~ 5000 기압으로 3 ~ 7분, 4 ~ 8회 동안 초고압 처리하는 단계;(c) 초고압 처리된 찰보리빵 도우 반죽에 이스트(Yeast) 1 ~ 3 중량부, 유산균 10 ~ 20 중량부, 설탕 25 ~ 35 중량부를 넣고 혼합한 뒤 25 ~ 35℃의 인큐베이터에서 10 ~ 15시간동안 숙성하는 단계; 및(d) 상기 (c)단계에서 숙성된 반죽을 각각의 분량으로 떼어낸 후, 떼어낸 반죽 속으로 팥, 콩, 고구마, 슈크림으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상으로 된 고명을 넣고 원하는 형상으로 빚어서 제조하는 단계를 포함하는, 유통기한을 연장시키는 것을 특징으로 하는 찰보리빵 제조방법
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제1항에 있어서,상기 (c)단계에서 숙성된 반죽과 물을 반죽 총 중량 대비 100:45의 비율로 혼합하고 25 ~ 35℃의 인큐베이터에서 10 ~ 15시간동안 숙성하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 찰보리빵 제조방법
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제1항에 있어서,상기 (c)단계의 유산균은 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium longum), 엔테로코커스 패슘(Enterococus faecium), 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 플랜탄엄(Lactobacillus plantanum), 락토바실러스 프랜타럼 홍(Lactobacillus plantanum Hong), 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는, 찰보리빵 제조방법
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제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 유통기한이 연장된 찰보리빵
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제4항에 있어서,상기 유통기한이 일반 찰보리빵 대비 10 내지 70% 연장된 것을 특징으로 하는 찰보리빵
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