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(a) 소맥분 85 내지 90 중량%, 치자 분말 8 내지 12 중량% 및 분말냉소다 1 내지 3중량%를 포함하는 반죽 조성물 1중량부에 대해서 1 내지 2 중량부의 물을 혼합하여 반죽하는 단계(b) 반죽들을 25 내지 30℃에서 2 내지 4시간 동안 숙성시키는 단계(c) 상기 숙성된 반죽들을 성형하여 칼국수 면을 제조하는 단계(d) 손질된 소고기를 치자분말 2 내지 5 중량%를 포함한 술에 30분 내지 120분간 침지시키는 단계(e) 침지된 소고기 10중량부 대비, 다시마 2 내지 4 중량부, 양파 8 내지 12 중량부, 대파 4 내지 6 중량부, 무 15 내지 25 중량부, 치자 1 내지 2 중량부 및 물 80 내지 100중량부를 넣고, 90 내지 150분간 끓이는 단계(f) 끓인 육수를 체로 걸러 고형물을 제거하는 단계(f) 단계에서 제조된 육수 700 ml에 상기 (c) 단계에서 제조된 칼국수 면 240 내지 300g, 굴 80 내지 120g 및 느타리버섯 10 내지 20g을 혼합, 가열하는 단계를 포함하는 칼국수 제조방법
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