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(A) 물에 불린 쌀을 마이크로파로 조사하는 단계;(B) 상기 마이크로파로 조사된 쌀과 리조또 첨가재료를 혼합하여 물에 침지시키는 단계;(C) 상기 물에 침지된 상태의 쌀과 첨가재료를 150 내지 300 ℃ 온도의 과열수증기로 1 내지 10분 동안 가열하여 상기 쌀과 첨가재료의 수분함량이 70 내지 80%가 되도록 수행하는 단계; 및(D) 상기 과열증기로 가열된 쌀과 첨가재료를 동결건조하는 단계;를 포함하며,상기 (C)단계의 과열수증기로 가열하는 단계는 초급속 과열증기장치(SHS)에서 수행되는 것을 특징으로 하는 표고버섯 리조또의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서 마이크로파의 주파수는 2
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제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서 불린 쌀은 마이크로파로 0
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제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서 쌀과 리조또 첨가재료를 물에 침지하는 시간은 0
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제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서 쌀 및 리조또 첨가재료의 혼합물과, 물은 1 : 1 내지 3의 중량비로 혼합되는 것을 특징으로 하는 표고버섯 리조또의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서 리조또 첨가재료는 표고버섯, 양파, 감자, 애호박 및 당근으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 표고버섯 리조또의 제조방법
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7
제1항에 있어서, 상기 (B)단계에 우유, 치즈, 홍삼, 인삼 및 치아씨드로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 부재료를 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 표고버섯 리조또의 제조방법
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8
제1항에 있어서, 상기 (A)단계 및 (B)단계에서 물은 정제수, 표고버섯을 삶은 물 또는 이들이 혼합된 희석액인 것을 특징으로 하는 표고버섯 리조또의 제조방법
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제8항에 있어서, 상기 희석액은 정제수와 표고버섯 삶은 물이 1 : 0
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제1항에 있어서, 상기 (D)단계에서 동결건조는 -50 내지 -80 ℃에서 10 내지 24시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 표고버섯 리조또의 제조방법
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제1항 내지 제9항 및 제14항 중 어느 한 항에 따른 표고버섯 리조또의 제조방법에 따라 제조된 표고버섯 리조또
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