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저염·저당 고추장의 제조방법 및 그로부터 제조된 고추장(Process for Red Pepper Paste Having Low Salt, Low Sugar And Red Pepper Paste Manufactured Thereby)

  • 기술번호 : KST2016012022
  • 담당센터 : 광주기술혁신센터
  • 전화번호 : 062-360-4654
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요약, Int. CL, CPC, 출원번호/일자, 출원인, 등록번호/일자, 공개번호/일자, 공고번호/일자, 국제출원번호/일자, 국제공개번호/일자, 우선권정보, 법적상태, 심사진행상태, 심판사항, 구분, 원출원번호/일자, 관련 출원번호, 기술이전 희망, 심사청구여부/일자, 심사청구항수의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 서지정보 표입니다.
요약 본 발명은 찹쌀을 물로 불리는 대신에 이강주로 불리고, 이강주로 거른 엿기름 거름액, 이강주로 침출시킨 정향 침출액 및 나한과 침출액을 사용하여 염도 및 당도를 저감(低減)한 결과, 맛과 향기 등 기능성을 제고시켜 상품 가치를 향상시키는 것을 특징으로 하는 저염·저당 고추장의 제조방법 및 그로부터 제조된 저염·저당 고추장에 관한 것이다.본 발명에 의한 저염·저당 고추장의 제조방법은 1) 찹쌀을 이강주(梨薑酒)에 담가서 불린 후 건져내어 믹서로 분쇄하여 얻은 찹쌀가루와 엿기름가루를 이강주에 섞은 후 체로 걸러 얻은 엿기름 거름액을 함께 솥에 넣는 제 1단계; 2) 제 1단계의 찹쌀가루와 엿기름 거름액이 혼합된 솥을 가열시키고 저어주면서 끓여 걸쭉한 죽 상태로 만든 다음 상온에서 식히는 제 2단계; 3) 제 2단계에서 얻은 걸쭉한 죽에 메주가루를 넣고 버무린 후에 다시 고춧가루를 넣고 버무려 고추장을 만드는 제 3단계; 4) 제 3단계에서 만들어진 고추장에 이강주로 침출한 정향 침출액을 가하여 잘 혼합시킨 후에 밴댕이 젓갈을 넣어 염도를 조절하는 제 4단계; 5) 제 4단계에서 염도를 조절한 고추장에 이강주로 침출한 나한과 침출액을 가하여 당도를 조절하는 제 5단계; 6) 제 5단계에서 당도를 조절한 고추장에 귀리조청을 가하여 당도 및 색깔을 조절하는 제 6단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Int. CL A23L 11/20 (2016.01)
CPC A23L 11/20(2013.01) A23L 11/20(2013.01) A23L 11/20(2013.01)
출원번호/일자 1020140180042 (2014.12.15)
출원인 전주대학교 산학협력단
등록번호/일자 10-1663384-0000 (2016.09.29)
공개번호/일자 10-2016-0072439 (2016.06.23) 문서열기
공고번호/일자 (20161007) 문서열기
국제출원번호/일자
국제공개번호/일자
우선권정보
법적상태 등록
심사진행상태 수리
심판사항
구분 신규
원출원번호/일자
관련 출원번호
심사청구여부/일자 Y (2014.12.15)
심사청구항수 12

출원인

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번호 이름 국적 주소
1 전주대학교 산학협력단 대한민국 전라북도 전주시 완산구

발명자

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번호 이름 국적 주소
1 이정상 대한민국 인천광역시 서구
2 김인기 대한민국 대전광역시 유성구
3 김정숙 대한민국 전라북도 정읍시

대리인

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번호 이름 국적 주소
1 황여현 대한민국 대전광역시 서구 문예로 ***, KT&G빌딩 *층 (둔산동)(화평국제특허법률사무소)

최종권리자

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번호 이름 국적 주소
1 전주대학교 산학협력단 대한민국 전라북도 전주시 완산구
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번호 서류명 접수/발송일자 처리상태 접수/발송번호
1 [특허출원]특허출원서
[Patent Application] Patent Application		 2014.12.15 수리 (Accepted) 1-1-2014-1214335-08
2 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2015.01.23 수리 (Accepted) 4-1-2015-5010171-75
3 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2015.04.07 수리 (Accepted) 4-1-2015-5045417-10
4 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2016.03.15 수리 (Accepted) 4-1-2016-5032594-13
5 선행기술조사의뢰서
Request for Prior Art Search		 2016.04.11 수리 (Accepted) 9-1-9999-9999999-89
6 선행기술조사보고서
Report of Prior Art Search		 2016.07.13 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-6-2016-0088855-19
7 의견제출통지서
Notification of reason for refusal		 2016.07.20 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2016-0525604-83
8 [거절이유 등 통지에 따른 의견]의견(답변, 소명)서
[Opinion according to the Notification of Reasons for Refusal] Written Opinion(Written Reply, Written Substantiation)		 2016.07.21 수리 (Accepted) 1-1-2016-0707283-97
9 [명세서등 보정]보정서
[Amendment to Description, etc.] Amendment		 2016.07.21 보정승인간주 (Regarded as an acceptance of amendment) 1-1-2016-0707279-14
10 등록결정서
Decision to grant		 2016.09.28 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2016-0698853-46
11 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information		 2019.04.23 수리 (Accepted) 4-1-2019-5080107-86
번호, 청구항의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 청구항 표입니다.
번호 청구항
1 1
1) 찹쌀을 이강주(梨薑酒)에 담가서 불린 후 건져내어 믹서로 분쇄하여 얻은 찹쌀가루와 엿기름가루를 이강주에 섞은 후 체로 걸러 얻은 엿기름 거름액을 함께 솥에 넣는 제 1단계;2) 제 1단계의 찹쌀가루와 엿기름 거름액이 혼합된 솥을 가열시키고 저어주면서 끓여 걸쭉한 죽 상태로 만든 다음 상온에서 식히는 제 2단계;3) 제 2단계에서 얻은 걸쭉한 죽에 메주가루를 넣고 버무린 후에 다시 고춧가루를 넣고 버무려 고추장을 만드는 제 3단계;4) 제 3단계에서 만들어진 고추장에 이강주로 침출한 정향 침출액을 가하여 잘 혼합시킨 후에 밴댕이젓갈을 넣어 염도를 조절하는 제 4단계;5) 제 4단계에서 염도를 조절한 고추장에 이강주로 침출한 나한과 침출액을 가하여 당도를 조절하는 제 5단계;6) 제 5단계에서 당도를 조절한 고추장에 귀리조청을 가하여 당도 및 색깔을 조절하는 제 6단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 저염·저당 고추장의 제조방법
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제 1항에 있어서, 상기 제 1단계 중 이강주는 누룩을 만들어 백미(白米)를 원료로 해서 약주를 만든 후에 이술로 토종 소주를 내리고, 여기에 배, 생강, 울금, 계피, 꿀을 넣어 장기간 후숙시켜 얻고, 알코올 도수가 38°인 것을 특징으로 하는 저염저당 고추장의 제조방법
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제 2항에 있어서, 상기 제 1단계 중 찹쌀은 이강주에 12시간 동안 담가서 불리는 것을 특징으로 하는 저염·저당 고추장의 제조방법
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제 3항에 있어서, 상기 제 1단계 중 찹쌀은 20중량부, 이강주는 72중량부, 엿기름 거름액 36중량부인 것을 특징으로 하는 저염·저당 고추장의 제조방법
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제 4항에 있어서,상기 제 3단계 중 메주가루 20중량부, 고춧가루 30중량부인 것을 특징으로 하는 저염·저당 고추장의 제조방법
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제 5항에 있어서,상기 제 4단계 중 정향 침출액은 2중량부를 가하는 것을 특징으로 하는 저염·저당 고추장의 제조방법
7 7
제 6항에 있어서,상기 제 4단계 중 밴댕이젓갈은 5중량부를 가하는 것을 특징으로 하는 저염·저당 고추장의 제조방법
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제 7항에 있어서,상기 제 4단계 중 정향 침출액은 정향을 이강주로 100일간 침출시킨 것을 특징으로 하는 저염·저당 고추장의 제조방법
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제 8항에 있어서,제 5단계 중 나한과 침출액은 나한과를 이강주로 100일간 침출시킨 것을 특징으로 하는 저염·저당 고추장의 제조방법
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제 9항에 있어서,상기 제 6단계 중 귀리조청은 3~6중량부를 가하는 것을 특징으로 하는 저염·저당 고추장의 제조방법
11 11
제 10항에 있어서,상기 제 6단계 후에 소금 1~4중량부를 추가하여 혼합하는 것을 특징으로 하는 저염·저당 고추장의 제조방법
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제 1항 내지 제 11항 중 어느 하나의 항에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 저염·저당 고추장
지정국 정보가 없습니다
패밀리정보가 없습니다
국가 R&D 정보가 없습니다.