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해수로부터 분리한 알코올 고생산능, 내알코올성(alcohol tolerance), 내염성(salt tolerance) 및 내냉동성을 가지는 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae) S6-1 (KACC93225P)
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제1항에 있어서,상기 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae) S6-1 (KACC93225P)는 10% 알코올 농도 미만에서 내알코올성을 갖는 것을 특징으로 하는, 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae) S6-1 (KACC93225P)
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제1항에 있어서,상기 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae) S6-1 (KACC93225P)는 10% NaCl 농도 미만에서 내염성을 나타내는 것을 특징으로 하는, 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae) S6-1 (KACC93225P)
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제1항에 있어서,상기 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae) S6-1 (KACC93225P)는 -30 ℃ 온도까지 내냉동성을 나타내는 것을 특징으로 하는, 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae) S6-1 (KACC93225P)
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제1항에 있어서,상기 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae) S6-1 (KACC93225P)는 20 내지 45 ℃ 미만에서 배양되는 것을 특징으로 하는, 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae) S6-1 (KACC93225P)
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제1항에 있어서,상기 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae) S6-1 (KACC93225P)는 2
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사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae) S6-1 (KACC93225P)의 알코올 고생산능, 고내알콜성, 염분 내성 또는 냉동 내성을 이용하여 제조되는 발효식품
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제8항에 있어서,상기 발효식품은 발효주, 빵, 해초 발효식품, 해산물 발효식품, 식초 및 유제품으로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 발효식품
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제9항에 있어서,상기 발효주는 고구마소주인 것을 특징으로 하는 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae) S6-1 (KACC93225P)을 이용하여 제조된 발효식품
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제9항에 있어서,상기 발효주는 탁주인 것을 특징으로 하는 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae) S6-1 (KACC93225P)을 이용하여 제조된 발효식품
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사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae) S6-1 (KACC93225P)의 알코올 고생산능, 고내알콜성, 염분 내성 또는 냉동 내성을 이용하여 발효식품을 제조하는 방법
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(a) 전분질 원료, 누룩 및 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae) S6-1 (KACC93225P) 또는 이의 배양액에 물을 첨가하여 밑술을 제조하는 1차 담금단계 및(b) 상기 (a)단계에서 수득한 밑술에 증자한 전분질 원료 및 물을 추가로 첨가하여 발효시키는 2차 담금단계를 포함하는 발효주의 제조방법
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염분 내성 및 냉동 내성이 있는 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae) S6-1 (KACC93225P)을 제빵용 효모로 이용하여 제조된 빵 반죽
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