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쌀을 분쇄하여 쌀가루를 제조하는 단계 (A);상기 쌀가루에 물을 첨가하는 단계 (B);상기 단계 (B) 후, 증자하는 단계 (C);상기 증자 후, 냉각하는 단계 (D);상기 냉각 후, 보릿가루를 첨가하고 2~4시간 동안 반응시킨 후, 펀칭하여 떡 반죽을 제조하는 단계 (E);상기 단계 (E) 후, 상기 떡 반죽의 품온이 50~60℃가 되도록 떡 반죽을 재증자하는 단계 (F); 및상기 재증자된 떡 반죽을 압출하여 떡 모양으로 성형하는 단계 (G);를 포함하는 것을 특징으로 하는 굳지 않는 떡의 제조방법
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제1항에 있어서,상기 단계 (A)의 쌀은,수침된 쌀인 것을 특징으로 하는 굳지 않는 떡의 제조방법
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제1항에 있어서,상기 단계 (A)는,쌀에 소금을 첨가한 후 분쇄하여 쌀가루를 제조하는 것을 특징으로 하는 굳지 않는 떡의 제조방법
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제4항에 있어서,상기 소금은,쌀 100중량부 대비 소금 0
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제1항에 있어서,상기 단계 (B)의 물은,쌀가루 100중량부 대비 물 22~35중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 굳지 않는 떡의 제조방법
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제1항에 있어서,상기 단계 (B)는,쌀가루에 물을 첨가한 후, 분쇄하는 과정을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 굳지 않는 떡의 제조방법
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제1항에 있어서,상기 단계 (C)의 증자는,20~40분 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 것을 특징으로 하는 것을 굳지 않는 떡의 제조방법
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제1항에 있어서,상기 단계 (D)의 냉각은,증자 후, 60~70℃로 냉각하는 것을 특징으로 하는 굳지 않는 떡의 제조방법
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제1항에 있어서,상기 단계 (E)의 보릿가루는,단계 (A)에서 제조된 쌀가루 100중량부 대비 보릿가루 1~3중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 굳지 않는 떡의 제조방법
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제1항에 있어서,상기 단계 (E)의 펀칭은,5~15분 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 굳지 않는 떡의 제조방법
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