| 요약 |
본 발명은 발효 혼합곡을 이용한 체중조절용 생면 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 20종의 곡류를 혼합한 혼합곡을 이용하여 생면을 제조함으로써, 다양한 곡물의 활용도를 높일 수 있음은 물론 단일 원료곡으로 구성된 생면보다 훨씬 다양한 영양성분을 제공할 수 있으며, 상기 혼합곡을 오르니틴 생성능이 있는 유산균스타터로 발효시킴으로써 영양성분이 많은 외피와 눈이 부착된 곡류의 거친 식감을 개선하여 취식을 용이하게 함은 물론 발효되면서 생성되는 항비만 효과가 있는 오르니틴에 의해 체중조절이 가능한 발효 혼합곡을 이용한 체중조절용 생면 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명인 발효 혼합곡을 이용한 체중조절용 생면 및 이의 제조방법은 원료곡을 선별하는 단계; 상기 선별된 원료곡을 혼합하여 혼합곡을 제조하는 단계; 상기 혼합곡을 110 ~ 130 메쉬로 분쇄하여 혼합곡 분쇄물을 제조하는 단계; 상기 혼합곡 분쇄물에 유산균스타터를 0.1%(w/v)로 접종한 후, 아르기닌을 0.01%(w/v) 첨가하고, 25 ~ 35℃에서 45 ~ 50 시간동안 발효시켜 발효 혼합곡 분쇄물을 제조하는 단계; 발효 혼합곡 생반죽물 100 중량부를 기준으로, 상기 발효 혼합곡 분쇄물 60 ~ 65 중량부, 물 35 ~ 37 중량부 및 정제소금 0.5 ~ 1.5 중량부를 혼합한 뒤 8 ~ 12 분간 반죽하여 발효 혼합곡 생반죽물을 제조하는 단계; 상기 발효 혼합곡 생반죽물을 제면기에 투입하여 65 ~ 70℃의 온도로 발효 혼합곡 생면을 생산하는 단계; 상기 생산된 발효 혼합곡 생면을 컨베이어 벨트를 통해 이동시키면서 냉각시키는 단계; 상기 냉각된 발효 혼합곡 생면을 포장하는 단계; 를 포함하고, 상기 혼합곡은 현미 42 중량%, 청치 10 중량%, 늘보리 44 중량%, 찰흑미 0.3 중량%, 찰보리쌀 0.3 중량%, 녹차압맥 0.4 중량%, 비타압맥 0.4 중량%, 압맥 0.4 중량%, 메밀 0.2 중량%, 차좁쌀 0.2 중량%, 기장쌀 0.2 중량%, 수수쌀 0.3 중량%, 옥수수 0.4 중량%, 서리태 0.1 중량%, 팥 0.1 중량%, 흑태 0.1 중량%, 백태 0.1 중량%, 큰콩 0.1 중량%, 발아현미 0.2 중량%, 발아찰현미 0.2 중량%로 구성되며,상기 유산균스타터는 오르니틴 생성능을 지닌 페디오코커스 펜토사세우스 AHS1-7를 MRS배지에 25 ~ 35℃로 45 ~ 50 시간 배양한 뒤, 5,000rpm으로 10분간 원심분리하여 수집된 균체를 멸균수를 이용하여 3회 세척한 후, 동결건조하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
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