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장어를 깨끗하게 세척한 후에, 어체의 원형을 유지시키면서 머리, 지느러미, 등뼈 및 내장을 제거하는 필렛(fillet)단계; 상기 필렛된 장어의 혈액 제거 및 혈액응고물(curd)을 방지하기 위하여 식염수에 염지하는 단계;상기 염지된 장어를 통조림용 캔에 넣는 살쟁임 단계;상기 살쟁임된 통조림용 캔에 액즙을 주액하고 밀봉하는 단계;상기 밀봉된 통조림을 113 ~ 121℃에서 40 ~ 110분간 스팀식 또는 열수식 레토르트에서 살균하여 Fo값이 6
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제1항에서 있어서,상기 액즙은 정제수 100중량부에 죽염 0
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장어를 깨끗하게 세척한 후에, 어체의 원형을 유지시키면서 머리, 지느러미, 등뼈 및 내장을 제거하는 필렛(fillet)단계; 상기 필렛된 장어의 혈액 제거 및 혈액응고물(curd)을 방지하기 위하여 식염수에 염지하는 단계;상기 염지된 장어를 통조림용 캔에 넣는 살쟁임 단계;상기 살쟁임된 통조림용 캔에 액즙을 주액하고 밀봉하는 단계;상기 밀봉된 통조림을 113 ~ 121℃에서 45 ~ 110분간 스팀식 또는 열수식 레토르트에서 살균하여 Fo값이 8 ~ 13분이 되도록 하여 살균처리하는 단계;상기 살균처리된 통조림 내의 중심온도가 38℃가 되도록 20 ~ 25분간 냉각하는 단계; 및상기 냉각된 통조림을 12시간 방냉 건조하는 것을 특징으로 하는 장어 통조림의 제조방법
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제3항에 있어서,상기 액즙은 올리브유, 면실유, 해바라기유, 및 포도씨유로 이루어진 군(群)에서 선택된 어느 하나를 80℃에서 끓여 제조한 것을 특징으로 하는 장어 통조림의 제조방법
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제3항에 있어서,상기 액즙은 간장 26중량%, 조미료 1
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제3항에 있어서,상기 액즙은 고추장 70중량%, 식초 2
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제3항에 있어서,상기 액즙은 토마토페이스트 45중량%, 식염 1
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장어를 깨끗하게 세척한 후에, 어체의 원형을 유지시키면서 머리, 지느러미, 등뼈 및 내장을 제거하는 필렛(fillet)단계; 상기 필렛된 장어의 혈액 제거 및 혈액응고물(curd)을 방지하기 위하여 식염수에 염지하는 단계;상기 염지된 장어를 레토르트 파우치 용기에 넣는 살쟁임 단계;상기 살쟁임된 파우치 용기에 액즙을 주액하고 봉인하는 단계;상기 봉인된 파우치 용기를 118 ~ 121
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제8항에 있어서,상기 액즙은 올리브유, 면실유, 해바라기유, 및 포도씨유로 이루어진 군(群)에서 선택된 어느 하나를 80℃에서 끓여 제조한 것을 특징으로 하는 장어 레토르트 파우치의 제조방법
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제8항에 있어서,상기 액즙은 간장 26중량%, 조미료 1
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제8항에 있어서,상기 액즙은 고추장 70중량%, 식초 2
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제8항에 있어서,상기 액즙은 토마토페이스트 45중량%, 식염 1
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장어를 깨끗하게 세척한 후에, 어체의 원형을 유지시키면서 머리, 지느러미, 등뼈 및 내장을 제거하는 필렛(fillet)단계; 상기 필렛된 장어의 혈액 제거 및 혈액응고물(curd)을 방지하기 위하여 식염수에 염지하는 단계;상기 염지된 장어를 구운 후에 레토르트 파우치 용기에 넣는 살쟁임하고 봉인하는 단계;상기 봉인된 파우치 용기를 118 ~ 121
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