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패류의 조갯살을 20~25℃의 온도 범위에서 무즙에 침지시키는 제1 숙성단계;상기 제1 숙성단계를 거친 조갯살을 쪄 증자하는 증자단계;상기 증자된 조갯살을 간장 25 ~ 40 wt%, 효소액 5 ~ 10 wt%, 패류 농축액 35 ~ 50 wt%, 솔비톨 5 ~ 15 wt%, 미림 5 ~ 20 wt% 을 포함하는 조미액에 10분 초과 15 분 이하의 시간 동안 침지시켜 숙성하는 제2 숙성단계;상기 제2 숙성단계를 거친 조갯살을 12 ~ 18 시간 동안 5 ~ 15℃의 냉풍을 사용하여 건조하는 건조단계; 및 상기 건조된 조갯살을 살균한 뒤, 포장하는 패키징 단계; 를 포함하고, 상기 건조단계를 거친 조갯살의 수분 함유량이 20 ~ 24 wt%인 것을 특징으로 하는, 패류를 이용한 조미건포의 제조방법
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제1항에 있어서,상기 패류는 굴, 바지락, 홍합, 새고막 및 전복으로 이루어진 군 중에서 하나 이상 선택된, 패류를 이용한 조미건포의 제조방법
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제1항에 있어서,상기 패류의 조갯살은,상기 조갯살을 급속냉동시키는 동결단계; 및상기 냉동된 조갯살을 해동시키는 해동단계;를 포함하여 전처리된 것인, 패류를 이용한 조미건포의 제조방법
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제1항에 있어서,상기 제1 숙성단계 후에,상기 제1 숙성단계를 거친 조갯살을 수세시키는 수세단계;를 더 포함하는, 패류를 이용한 조미건포의 제조방법
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제1항에 있어서,상기 증자단계는,상기 제1 숙성단계를 거친 조갯살을 90 ~ 250 ℃에서 5 ~ 15 분동안 가열하여 증자시키는, 패류를 이용한 조미건포의 제조방법
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제1항 내지 제5항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조된, 패류를 이용한 조미건포
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