| 1 |
1
절임배추 준비단계(S1단계)와; 양념 준비단계(S2단계) 및; 김치 제조단계(S3단계)로 이루어지는 쌀누룩 발효 김치 제조방법
|
| 2 |
2
제 1항에 있어서, 상기 절임배추 준비단계(S1단계)는 물 1컵에 소금 100g 비율로 넣어 풀어주는 소금물 제조단계(S11단계)와; 배추를 반으로 잘라서 햇빛에 반나절 말리는 배추 건조단계(S12단계)와; 상기 건조단계(S12단계)를 거친 배추를 잘 씻어 상기 소금물 제조단계(S11단계)에서 제조된 소금물에 일정시간 침지하는 배추 침지단계(S13단계)와; 상기 배추 침지단계(S13단계)를 거친 배추에 소금을 뿌려주는 소금 추가단계(S14단계)와; 상기 소금 추가단계(S14단계)를 거친 배추를 무거운 물체로 눌러 일정시간 절여주는 배추 절임단계(S15단계) 및; 상기 배추 절임단계(S15단계)를 거친 배추를 세정하여 물기를 빼는 배추 세정단계(S16단계)로 구성된 것을 특징으로 하는 쌀누룩 발효 김치 제조방법
|
| 3 |
3
제 2항에 있어서, 상기 배추 건조단계(S12단계)의 배추 건조시간 반나절은 5 ∼ 7 시간인 것을 특징으로 하는 쌀누룩 발효 김치 제조방법
|
| 4 |
4
제 2항에 있어서, 상기 배추 침지단계(S13단계)의 침지 시간은 25 ∼ 35분인 것을 특징으로 하는 쌀누룩 발효 김치 제조방법
|
| 5 |
5
제 2항에 있어서, 상기 배추 절임단계(S15단계)의 배추 절임 시간은 23 ∼ 25 시간인 것을 특징으로 하는 쌀누룩 발효 김치 제조방법
|
| 6 |
6
제 1항에 있어서, 상기 양념 준비단계(S2단계)는 배추 32 ∼ 34 중량% 당 마늘 5 ∼ 7 중량%, 생강 0
|
| 7 |
7
제 6항에 있어서, 상기 부재료는 무우, 당근, 고구마 채 썬 것에 갓, 파, 청각을 적당한 크기로 잘라서 혼합한 것인 쌀누룩 발효 김치 제조방법
|
| 8 |
8
제 6항에 있어서, 상기 양념 제조단계(S22단계)에서 상기 부재료에 마늘, 생강, 고추 가루, 쌀누룩(Aspergillusoryzae), 생선누룩, 과일즙, 소금누룩 및 믹서기로 간 붉은 생고추를 넣어 혼합하여 는 것을 특징으로 하는 쌀누룩 발효 김치 제조방법
|
| 9 |
9
제 1항에 있어서, 상기 김치 제조단계(S3단계)에서 상기 배추 세정단계(S16단계)를 마친 배추에 양념 제조단계(S22단계)에서 제조한 양념을 넣고 바른 다음 저장통에 차곡차곡 적층하여 김치냉장고에 넣어 숙성시키는 것을 특징으로 하는 쌀누룩 발효 김치 제조방법
|
| 10 |
10
제 1항 내지 제 9항 중 어느 한 항에 기재한 방법으로 제조하여 제조된 쌀누룩 발효 김치
|
