| 요약 |
본 발명은 캡사이신 포접복합체의 제조 방법에 관한 것으로, 상기 방법은, 올레오레진 캡시컴(식품첨가물)과 베타-사이클로덱스트린의 반응 비율을 분자량비(올레오레진 캡시컴 : 베타-사이클로덱스트린 = 1:1, 1:2, 1:3, 1:4, 1:5)와 중량비(올레오레진 캡시컴 : 베타-사이클로덱스트린 = 1:1, 1:2, 1:3, 1:4, 1:5, g/g) 및 부피비(올레오레진 캡시컴 : 베타-사이클로덱스트린 = 5:95, 10:90, 15:85, 20:80, v/v)로 전처리를 준비하는 제1 단계와; 상기 베타-사이클로덱스트린(분자량 : 1134.99)은 분자량 비율에 따라 올레오레진 캡시컴의 농도와 동일하게 100mM의 농도가 되도록 베타-사이클로덱스트린 5.675g, 11.35g, 17.025g, 22.7g, 28.375g에 각각 32% 주정 50ml을 첨가하여 가열 교반하면서 제조하는 제2 단계와; 상기 제조한 올레오레진 캡시컴과 베타-사이클로덱스트린 용액을 상기 분자량비(올레오레진 캡시컴 : 베타-사이클로덱스트린 = 1:1, 1:2, 1:3, 1:4, 1:5)로 혼합한 후, 60℃ 항온기에서 4시간 동안 1,200rpm의 속도로 교반하며 반응시키는 제3 단계와; 상기 교반 반응이 끝난 후, 4℃에서 12시간 방치한 다음 원심분리기를 이용하여 4,000rpm, 20분, 4℃ 조건하에서 원심분리를 실시하여 캡사이신 포접복합체를 생성시키는 제4 단계와; 상기 원심분리가 끝난 캡사이신 포접복합체를 70℃ 오븐에서 24시간 동안 건조한 후 건조 형태의 분말은 -18℃에서 보관하여 사용되는 제5 단계가 포함되는 것을 특징으로 하는 캡사이신 포접복합체의 제조 방법을 제공함으로써, 캡사이신 포접복합체를 활용한 다양한 식품개발과 액상 캡사이신을 대체하고 다른 지용성의 기능성 성분의 미세캡슐 개발에 적용 가능한 효과가 있다.
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