| 요약 |
본 발명은 본 발명은 쌀 피자 제조방법, 구체적으로 쌀 피자도우 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 쌀 피자도우와 이를 이용한 쌀 피자에 관한 것이다. 상기 쌀 피자도우 제조방법은 맵쌀을 세수한 후, 중량을 기준으로 맵쌀 100 중량부에 물 200 중량부를 첨가하고, 16℃ 내지 20℃에서 6시간 동안 수침시키는 과정, 상기 수침한 맵쌀을 물에서 꺼낸 후, 15℃ 내지 21℃에서 건조하여 맵쌀의 수분 함량이 12%가 될 때까지 건조하는 과정 및 상기 건조된 맵쌀을 분쇄하여 맵쌀 가루를 제조하는 맵쌀가루 제조단계; 중량을 기준으로 상기 맵쌀가루 20 내지 30 중량부, 밀가루 70 내지 80 중량부, 물 50 중량부, 소금 3 중량부 및 이스트(yeast) 2 중량부를 혼합하고 반죽기를 이용하여 반죽하는 반죽제조단계; 및 상기 제조된 반죽을 26℃ 내지 28℃의 온도 조건 및 상대습도 75%의 습도 조건에서 50분간 발효하는 1차 발효과정, 상기 1차 발효과정을 마친 반죽을 피자 둥글게 성형하고, 15℃ 내지 20℃의 온도 조건에서 15분간 발효하는 2차 발효과정, 및 상기 발효단계를 마친 반죽을 밀대로 밀어 피자 도우로 성형한 후, 34℃ 내지 36℃의 온도 조건 및 상대습도 85%의 습도 조건에서 40분간 발효하는 3차 발효과정을 포함하는 발효단계를 포함하는 것이다.
|
