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(1공정) 증숙한 콩을 마쇄하고, 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae)와 뮤코 시르시넬로이드(Mucor circinelloides)의 혼합 균주액을 접종한 다음, 25~30℃에서 60~80시간 동안 발효하여 알메주를 제조하는 단계;(2공정) 증숙 및 마쇄한 콩과, 증숙한 쌀을 60~80:20~40의 중량비로 혼합하고, 상기 1공정의 알메주를 접종하는 단계;(3공정) 상기 2공정에서 알메주가 접종된 혼합물을 이용하여 메주를 성형한 후, 건조 및 발효하는 단계;(4공정) 표고버섯 100 중량부에 소금 20~30 중량부를 더한 다음, 15~25℃에서 1~3개월 동안 숙성 및 여과하여 표고버섯 추출물을 제조하는 단계;(5공정) 상기 3공정에서 발효된 메주 100 중량부에, 상기 4공정의 표고버섯 추출물 5~20 중량%가 포함된 염도 12~18도의 소금물 50~150 중량부를 더하여, 20~30℃에서 50~70일 동안 발효하는 단계; 및(6공정) 상기 5공정의 발효물에서, 소금물과 메주를 분리하고 간장을 떠낸 후, 남은 발효물을 파쇄하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 표고버섯 추출물을 포함하는 쌀된장의 제조 방법
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제1항에 있어서,상기 1공정 또는 2공정의 증숙은, 100~150℃에서 1~3시간 동안 처리하는 것을 특징으로 하는 표고버섯 추출물을 포함하는 쌀된장의 제조 방법
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제1항에 있어서,상기 1공정의 혼합 균주액은, 아스퍼질러스 오리제와 뮤코 시르시넬로이드가 0
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제1항에 있어서,상기 3공정의 건조 및 발효하는 조건은, 30~37℃에서 1~4일 동안 건조 및 20~30℃에서 15~25일 동안 발효하는 것을 특징으로 하는 표고버섯 추출물을 포함하는 쌀된장의 제조 방법
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제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 표고버섯 추출물을 포함하는 쌀된장
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