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머리와 꼬리 및 내장이 제거된 가자미, 락토바실러스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus), L-글루탐산나트륨, 산도유지제, 고춧가루, 설탕, 좁쌀, 마늘, 생강, 무, 및 가자미식해용 양념을 혼합하고 28 내지 32℃에서 2일간 숙성시킨 가자미식해로서, 상기 가자미식해는 GABA의 함량이 가자미식해 100g당 400 내지 600mg인 것을 특징으로 하는 가자미식해
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제1항에 있어서, 상기 가자미식해는 가자미 100중량부를 기준으로 락토바실러스 아시도필루스 1
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제1항에 있어서, 상기 숙성은 pH 6
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제1항에 있어서, 가자미식해용 양념은 찐밀쌀가루, 고추분, 포도당, 정제염, 및 마늘분으로 이루어진 혼합양념; 색소; 마늘분; 맛술; 생강분; 및 착향료인 것을 특징으로 하는 가자미식해
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(a) 머리와 꼬리 및 내장을 제거한 가자미를 염장하는 단계;(b) 상기 염장된 가자미를 세척한 후 3
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제5항에 있어서, 상기 (a) 단계의 염장은 손질된 가자미 100 중량부를 기준으로 18 내지 22중량부의 소금을 뿌려 2일간 이루어지는 것을 특징으로 하는 가자미식해의 제조 방법
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제5항에 있어서, 상기 (c) 단계의 혼합은 가자미 100중량부를 기준으로 락토바실러스 아시도필루스 1
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제5항에 있어서, (c) 단계의 가자미식해용 양념은 찐밀쌀가루, 고추분, 포도당, 정제염, 및 마늘분으로 이루어진 혼합양념; 색소; 마늘분; 맛술; 생강분; 및 착향료인 것을 특징으로 하는 가자미식해의 제조 방법
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제5항에 있어서, 상기 (d) 단계의 숙성은 pH 6
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