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1) 무처리된 김 100 중량부에 대하여 효소 0
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제1항에 있어서, 상기 김은 변색김, 마른김, 생김 또는 조미김인 것을 특징으로 하는 김잼의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 단백질 분해효소는 프로테아제이며, 상기 세포벽 분해효소는 셀룰라아제, 아라비나아제, 베타글루카나아제, 헤미셀룰라아제 및 자일라나아제 중에서 선택되는 어느 하나 효소 또는 둘 이상인 것을 특징으로 하는 김잼의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 1) 단계의 효소처리는 30 내지 42 ℃에서 20분 내지 120분 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 김잼의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 1) 단계의 효소처리는 단백질 분해효소를 첨가하여 반응한 뒤 단백질 효소를 실활시키고, 세포벽 분해효소를 추가 첨가하여 반응시키는 것을 특징으로 하는 김잼의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 1) 단계의 효소처리는 세포벽 분해효소를 첨가하여 반응한 뒤 세포벽 분해효소를 실활시키고, 단백질 분해효소를 추가 첨가하여 반응시키는 것을 특징으로 하는 김잼의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 1) 단계의 효소처리는 김 100 중량부에 대하여 단백질 분해효소 0
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제1항에 있어서, 상기 고압처리는 110-140 ℃에서 10분 내지 50분간 고압증기로 열처리하는 것을 특징으로 하는 김잼의 제조방법
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9
제1항에 있어서, 딸기퓨레, 블루베리퓨레, 오디퓨레, 복분자퓨레, 라즈베리퓨레, 포도퓨레 및 사과퓨레를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 김잼의 제조방법
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고압처리된 김 효소분해물 39 내지 50 중량%, 설탕 49 내지 60 중량% 및 펙틴 0
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제10항에 있어서, 상기 고압처리된 김 효소분해물은 김 100 중량부에 대하여 효소 0
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삭제
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제10항에 있어서, 상기 김은 변색김, 마른김, 생김 또는 조미김인 것을 특징으로 하는 김잼
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무처리된 변색김 100 중량부에 대하여 효소 0
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가수분해하지 않은 변색김 100 중량부에 대하여 효소 0
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제15항에 있어서, 상기 식품은 과자, 국수, 빵, 파스타면, 장류, 소스 및 조미료 중에서 선택되는 것을 특징으로 하는 식품용 첨가물의 제조방법
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