| 요약 |
본 발명은 누룽지가루와 아로니아를 포함하는 기능성 만쥬 조성물 및 이를 이용하는 만쥬의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 만쥬앙금 조성물은 백앙금 88∼92중량부, 아로니아분말 26중량부 및 누룽지분말 13중량부로 구성되며, 상기의 만쥬앙금 조성물에 정제수를 섞어 80∼90℃로 가열하여 만쥬앙금을 만드는 단계와, 만쥬피 조성물는 물엿 또는 연유 42∼44중량부, 달걀 9∼11중량부, 박력분 41∼43중량부, 베이킹파우더 0.5∼1.5중량부, 바닐라향 0.5∼1.5중량부, 누룽지분말 13중량부 및 아로니아색소 26중량부로 구성되며, 상기의 만쥬피 조성물은 물엿 또는 연유와 달걀을 섞어 충분히 저어준 후, 1시간 정도 숙성 시킨 후, 체에 내린 박력분, 베이킹파우더, 바닐라향, 아로니아색소 및 누룽지분말을 섞은 후, 1시간 정도 숙성시켜 만쥬피를 만드는 단계와, 상기의 만쥬앙금을 18∼22g으로 분할하고, 상기의 만쥬피를 14∼16g씩 나누어 넓게 편 후, 만쥬피에 만쥬앙금 조성물을 넣고 높이 2.4∼2.6cm 및 지름 35cm 감싸서 둥글 납작한 모양으로 빚어 굽는 단계와, 성형된 만쥬를 쿠킹팬에 팬닝후 살짝 누른 다음 윗불 175∼185℃, 아랫불 155∼165℃에서 18∼22분 정도 굽는 단계로 구성되는 누룽지가루와 아로니아를 포함하는 기능성 만쥬의 제조방법이다.본 발명의 기능성 만쥬는 잡곡누룽지와 아로니아를 포함하므로 항산화활성과 건강기능성이 좋고, 누룽지 부산물을 재이용으로 원가절감 할 수 있으며 또한 지역경제에도 기여할 수 있다.
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