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닭가슴살을 분쇄하는 단계;닭발을 산성 조건에서 팽윤한 후, 증류수로 중화하여 닭발 젤라틴을 추출하는 단계;상기 분쇄된 닭가슴살에 상기 추출된 닭발 젤라틴을 첨가하여 재구성 닭고기 육포의 원료육을 제조하는 단계;상기 제조된 원료육과 염지용액을 혼합하여 텀블링하는 단계;상기 텀블링을 거친, 염지용액이 혼합된 원료육을 셀룰로스 케이싱에 충전한 후, 건조하는 단계;를 포함하는, 단백질과 수분함량이 증가되고 지방 함량이 감소된, 재구성 닭고기 육포의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 재구성 닭고기 육포는 닭발 젤라틴 첨가에 의해 건조수율이 증가되는 것인, 재구성 닭고기 육포의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 재구성 닭고기 육포는 닭발 젤라틴 첨가에 의해 전단력이 감소되는 것인, 재구성 닭고기 육포의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 재구성 닭고기 육포는 닭발 젤라틴 첨가에 의해 메트마이오글로빈 함량이 감소되는 것인, 재구성 닭고기 육포의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 닭발 젤라틴 추출 단계는, 닭발에 5~20(v/w)배의 0
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제1항에 있어서, 상기 염지용액은 물, 간장, 소금, 고추장, 물엿, 설탕, D-솔비톨, 후추, 생강분말, 마늘분말, 양파분말, 및 아질산나트륨을 포함하는 것인, 재구성 닭고기 육포의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 염지용액은 물 5 내지 15 중량부, 간장 2 내지 6 중량부, 소금 0
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제1항에 있어서, 상기 원료육 100 중량부에 대하여, 염지용액이 30 내지 40 중량부 포함되는 것인, 재구성 닭고기 육포의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 닭가슴살 100 중량부에 대하여, 닭발 젤라틴이 1 내지 3 중량부 포함되는 것인, 재구성 닭고기 육포의 제조방법
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제1항 내지 제9항 중 어느 한 항의 제조방법에 따라 제조된 재구성 닭고기 육포
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닭가슴살 및 닭발 젤라틴을 포함하는, 단백질과 수분함량 증가 및 지방 함량 감소용 재구성 닭고기 육포
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