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수비드 조리법에 의한 생선 조림 제조방법으로서,(a) 침지소스를 제조하는 단계;(b) 침지소스를 냉각시키고, 고등어를 냉각된 침지소스에 침지시키는 단계;(c) 상기 고등어에서 침지소스를 제거하는 단계;(d) 상기 고등어를 진공팩에 포장한 후 50℃ 내지 70℃ 온도의 물에 35분 내지 55분간 담그는 단계; 및(e) 상기 고등어가 담긴 진공팩을 냉각시키는 단계를 포함하고,상기 (a) 단계는(a1) 물과 통생강과 고추를 분쇄하여 액상을 제조하는 단계;(a2) 식초, 설탕, 물엿 및 간장을 상기 액상에 투입하는 단계;(a3) 상기 (a2)의 재료가 투입된 액상을 90℃ 내지 100℃로 가열하는 단계를 포함하고,상기 (a2)단계는분말형태의 산초를 상기 액상에 투입하는 단계를 포함하고,상기 (b)단계는상기 고등어를 냉각된 침지소스에 25분 내지 45분간 침지하는 단계를 포함하고,상기 산초는 상기 고등어가 100g이고, 상기 물이 5,700g이고, 상기 통생강이 240g이고, 상기 고추가 160g이고, 상기 식초가 2,300g이고, 상기 설탕이 470g이고, 상기 간장이 6,300g일 때 200g이 투입되는 생선 조림 제조방법
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