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돈육과 등지방을 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 돈육, 등지방 및 빙수를 포함하는 주재료에, 아질산 피클염, 설탕, 마늘분말, 양파분말 및 흑미가루를 포함하는 부재료를 첨가 및 혼합하여 떡갈비 유화물을 제조하는 단계; 및 상기 떡갈비 유화물을 가열한 후, 냉각하는 단계를 포함하는, 수분 함량이 증가되고 지방 함량이 감소된 떡갈비의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 주재료는 돈육 60 내지 80 중량부, 등지방 10 내지 20 중량부, 및 빙수 10 내지 20 중량부를 포함하는 것인, 떡갈비의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 부재료는 아질산 피클염 1 내지 1
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제1항에 있어서, 상기 주재료 100 중량부에 대하여, 부재료가 1 내지 15 중량부 포함되는 것인, 떡갈비의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 주재료 100 중량부에 대하여, 상기 흑미가루는 1 내지 5 중량부 포함되는 것인, 떡갈비의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 떡갈비는 흑미가루 첨가에 의해 보수력이 증가하는 것인, 떡갈비의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 떡갈비는 흑미가루 첨가에 의해 가율수율이 증가되는 것인, 떡갈비의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 떡갈비는 흑미가루 첨가에 의해 직경과 두께 감소율이 감소되는 것인, 떡갈비의 제조방법
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제1항 내지 제8항 중 어느 한 항의 방법에 따라 제조된 떡갈비
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돈육 및 흑미가루를 포함하는, 수분 함량 증가 및 지방 함량 감소용 떡갈비
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