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a) 돼지고기 부위별 냉장육의 풍미, 다즙성, 연도 및 종합감칠맛에 대한 관능을 검사하는 단계;b) 돼지고기 부위별 냉장육의 육질을 측정하는 단계;c) 상기 b) 단계에서 육질 측정에 따른 수치와 상기 a) 단계의 관능검사의 상관관계를 조사하는 단계;d) 상기 c) 단계의 상관관계 분석을 통해 맛 등급을 추정할 수 있는 제1 다중회귀방정식을 제작하는 단계;e) 냉장 저장 기간에 따른 돼지고기의 부위별 냉장육의 관능 변화를 검사하는 단계; f) 냉장 저장 기간에 따른 돼지고기의 부위별 냉장육의 육질 변화를 측정하는 단계;g) 상기 f) 단계에서 육질 측정에 따른 수치와 상기 e) 단계의 관능검사의 상관관계를 조사하는 단계; 및h) 상기 d)와 g) 단계의 상관관계 분석을 통해 9단계의 맛 등급을 추정할 수 있는 제2 다중회귀방정식을 제작하는 단계를 포함하는 냉장 저장 기간에 따른 돼지고기 맛 품질 등급 기준표(Pork Palatability Index, PPI) 작성 방법
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제1항에 있어서,상기 e) 단계의 관능 검사는 마블링, 육색, 표면육즙, 조직감, 종합기호도, 풍미, 이상취, 다즙성, 연도 또는 종합감칠맛을 검사하는 것을 특징으로 하는, 돼지고기 맛 품질 등급 기준표(Pork Palatability Index, PPI) 작성 방법
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제1항에 있어서,상기 b) 및 f) 단계의 육질 측정은 육색, 육즙감량, 조리감량, 전단가, 총균수 또는 pH를 측정하는 것을 특징으로 하는, 돼지고기 맛 품질 등급 기준표(Pork Palatability Index, PPI) 작성 방법
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제1항에 있어서,상기 h) 단계의 제2 다중회귀방정식은 돼지고기 냉장육과 조리육의 맛을 결정하는 풍미, 다즙성, 연도 및 종합감칠맛과 상관도가 높은 pH, 육색, 육즙감량, 조리감량 및 전단가의 측정치를 이용하여 9단계의 맛 등급을 산출할 수 있는 것을 특징으로 하는, 돼지고기 맛 품질 등급 기준표(Pork Palatability Index, PPI) 작성 방법
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제2항에 있어서,상기 h) 단계의 냉장육의 9단계의 맛 등급은 육색은 1-3단계를 창백함, 4-6단계를 정상, 7-9단계를 어두움 정도로 판별하고, 조직감은 1-3단계를 흐물함, 4-6단계를 보통, 7-9단계를 단단함으로 판별하고, 표면육즙은 1-3단계를 없음, 4-6단계를 보통, 7-9단계를 많음으로 판별하고, 마블링은 1-3단계를 없음, 4-6단계를 보통, 7-9단계를 많음으로 판별하고, 종합기호도는 1-3단계를 나쁨, 4-6단계를 중간, 7-9단계를 좋음으로 판별하는 것을 특징으로 하는, 돼지고기 맛 품질 등급 기준표(Pork Palatability Index, PPI) 작성 방법
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제2항에 있어서,상기 h) 단계의 조리육의 9단계의 맛 등급은 풍미는 1-3단계를 약함, 4-6단계를 보통, 7-9단계를 진함으로 판별하고, 이상취는 1-3단계를 없음, 4-6단계를 있음, 7-9단계를 많음으로 판별하고, 연도는 1-3단계를 연함, 4-6단계를 보통, 7-9단계를 질김으로 판별하고, 다즙성은 1-3단계를 퍽퍽함, 4-6단계를 보통, 7-9단계를 다즙함으로 판별하고, 종합감칠맛은 1-3단계를 나쁨, 4-6단계를 보통, 7-9단계를 좋음으로 판별하는 것을 특징으로 하는, 돼지고기 맛 품질 등급 기준표(Pork Palatability Index, PPI) 작성 방법
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제1항 내지 제6항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제작된 돼지고기 맛 품질 등급 기준표
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제7항의 돼지고기 맛 품질 등급 기준표를 이용하여 돼지고기 맛 정보를 제공하는 방법
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