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항산화활성(총 폴리페놀, 총 플라보노이드, ORAC value, DPPH (IC50))을 측정하여 과채류의 최적 배합비를 갖도록 하되,상기 과채류는 사과와 단감, 고구마, 단호박이며, 상기 각각의 과채률 33
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제1 항에 있어서,상기 제2 단계의 사과 칩 제조는, 과피의 착색이 선명하고 단단하며 과즙과 당도가 풍부한 사과를 깨끗하게 세정하여 물기를 제거한 후 3~5mm로 자르는 단계와,상기 3~5mm로 자른 사과를 원적외선 판에 펼쳐 올린 후, 60℃에 4시간동안 원적외선 건조를 실시하는 단계와,상기 원적외선으로 건조된 사과를 180℃에 5분간 예열한 오븐에 넣어 실제 온도가 150℃가 유지되도록 하여 5분간 오븐에서 구워주는 단계가 더 포함되는 갖는 것을 특징으로 하는 항산화물질이 포함된 과채류를 이용한 스낵 제조 방법
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제1 항에 있어서,상기 제2 단계의 단감 칩 제조는, 주홍빛으로 잘 익은 당도 높은 단감을 깨끗하게 세정하여 물기를 제거한 후 3~5mm로 자르는 단계와,상기 3~5mm로 자른 단감을 원적외선 판에 펼쳐 올린 후 60℃에 4시간동안 원적외선 건조를 실시하되 1시간 간격으로 뒤집어주는 단계와,상기 원적외선으로 건조된 단감을 180℃에 5분간 예열한 오븐에 넣어 실제 온도가 150℃가 유지되도록 하여 5분간 오븐에서 구워주는 단계가 더 포함되는 것을 특징으로 하는 항산화물질이 포함된 과채류를 이용한 스낵 제조 방법
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제1 항에 있어서,상기 제2 단계의 고구마 칩 제조는, 크기와 모양이 균일하고 표피 색이 밝고 선명한 적갈색을 띠는 생고구마를 깨끗하게 세정하여 물기를 제거한 후 3~5mm로 자르는 단계와,상기 3~5mm로 자른 생고구마를 호일에 감싼 후 중불에서 15분간 구워주는 단계와,상기 슬라이스한 군고구마를 1일간 -80℃ 냉동고에 얼린 후, 3일간 동결건조를 실시하여 고구마 칩의 수분을 완전히 제거하는 단계가 더 포함되는 것을 특징으로 하는 항산화물질이 포함된 과채류를 이용한 스낵 제조 방법
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제1 항에 있어서,상기 제2 단계의 단호박 칩 제조는, 완전 파란색이 아닌 약간의 회색빛이 나며 줄기 부분이 잘 건조 되어 있고 표면에 있는 골이 선명하게 들어간 단호박을 가로 3cm × 세로 4cm × 높이 2cm로 썰고 중불로 20분간 찌는 단계와,상기 중불에서 20분간 찐 단호박을 으깬 후, 설탕 4g을 첨가하여 단맛을 높여 미생물의 성장번식을 억제시켜 식품의 보존기간을 연장시킨 후 스낵의 그립성과 포장의 한계 및 섭취자의 섭취 용이성을 고려하여 단호박 100g에서 12개의 둥근 모양의 칩으로 제조하는 단계와,상기 제조된 12개의 칩을 동결건조하기 위해 1일간 -80℃의 냉동고에 얼린 후, 3일간 동결건조를 실시하여 단호박 칩의 수분을 완전히 제거하는 단계가 더 포함되는 것을 특징으로 하는 항산화물질이 포함된 과채류를 이용한 스낵 제조 방법
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