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(A) 축육 내장을 세척하는 단계;(B) 상기 세척된 축육 내장을 단백질 분해 효소로 연화시키는 단계;(C) 인젝터로 상기 연화된 축육 내장에 염지액을 주입시키는 단계; (D) 상기 염지액이 주입된 축육 내장을 5 내지 20분 동안 가열시키는 단계; 및(E) 상기 가열된 축육 내장을 50 내지 65 ℃에서 5 내지 15분, 68 내지 75 ℃에서 5 내지 15분, 78 내지 90 ℃에서 10 내지 30분 순으로 열풍건조시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 축육 내장을 이용한 반건조 스낵의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (C)단계 이후에 염지액 및 상기 염지액이 주입된 축육 내장을 텀블러에 투입한 후 텀블링시켜 축육 내장에 염지액을 침투시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 축육 내장을 이용한 반건조 스낵의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서 축육 내장을 농도가 1 내지 10%인 소금물에 침지시켜 초음파 처리하는 것을 특징으로 하는 축육 내장을 이용한 반건조 스낵의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서 단백질 분해 효소는 아스퍼질루스 오리자에(Aspergillus oryzae) 유래 단백질 분해 효소 및 브로멜라인으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 축육 내장을 이용한 반건조 스낵의 제조방법
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제4항에 있어서, 상기 아스퍼질루스 오리자에(Aspergillus oryzae) 유래 단백질 분해 효소는 아스파라긴산 프로테아제(aspartic protease), 금속 프로테아제(metalloprotease), 세린 프로테아제(serine protease) 및 카복시펩티다아제(carboxypeptidase)로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 축육 내장을 이용한 반건조 스낵의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서는 세척된 축육 내장 100 중량부와 단백질 분해 효소 0
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제1항에 있어서, 상기 (C)단계에서는 염지액은 정제수 100 중량부에 대하여 축육 농축액 10 내지 25 중량부, 간장 10 내지 25 중량부, 시즈닝 2 내지 15 중량부, 설탕 5 내지 20 중량부, 정제염 0
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제7항에 있어서, 상기 축육 농축액은 돼지 머리고기, 돼지 신장, 돼지 간, 돼지 소장, 돼지 대장, 소 머리고기, 소 신장, 소 간, 소 소장 및 소 대장으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 축육 부산물을 블랜칭한 후 상기 블랜칭한 용액을 농축한 것을 특징으로 하는 축육 내장을 이용한 반건조 스낵의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (C)단계에서 인젝터로 주입되는 염지액은 연화된 축육 내장 100 중량부에 대하여 3 내지 15 중량부인 것을 특징으로 하는 축육 내장을 이용한 반건조 스낵의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (D)단계에서는 염지액이 침투된 축육 내장을 60 내지 90 ℃에서 5 내지 20분 동안 물에서 중탕 가열하여 상기 축육 내장의 60 내지 80%를 익히는 것을 특징으로 하는 축육 내장을 이용한 반건조 스낵의 제조방법
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제2항에 있어서, 상기 염지액이 주입된 축육 내장은 진공상태에서 텀블링되는 것을 특징으로 하는 축육 내장을 이용한 반건조 스낵의 제조방법
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제12항에 있어서, 상기 텀블링은 회전 4 내지 9분, 정지 1분, 회전 5 내지 20분 순으로 수행되는 것을 특징으로 하는 축육 내장을 이용한 반건조 스낵의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 축육 내장은 돼지 소장, 돼지 대장, 소 소장 및 소 대장으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 축육 내장을 이용한 반건조 스낵의 제조방법
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제1항의 제조방법으로 제조된 축육 내장 반건조 스낵
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제15항에 있어서, 상기 축육 내장 반건조 스낵의 수분함량은 10 내지 20%인 것을 특징으로 하는 축육 내장 반건조 스낵
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