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(A) 생표고버섯을 슬라이스(slice)하는 단계;(B) 상기 슬라이스된 표고버섯을 35 내지 60 ℃의 온도에서 저온진공건조시키는 단계;(C) 상기 건조된 표고버섯에 조미소스를 분사하는 단계; (D) 상기 조미소스가 분사된 표고버섯을 200 내지 300 ℃에서 1 내지 10분 동안 로스팅시키는 단계; 및(E) 상기 로스팅된 표고버섯과 코팅제를 볶은 후 40 내지 60 ℃에서 5 내지 30분 동안 열풍건조시키는 단계;를 포함하되,상기 (C)단계의 조미소스는 생표고버섯 100 중량부, 생밤 10 내지 20 중량부, 석류알 3 내지 10 중량부, 생대추 20 내지 30 중량부 및 생블루베리 10 내지 20 중량부를 혼합하여 110 내지 150 ℃에서 20 내지 50분 동안 볶은 후 150 내지 200 ℃의 물에 20 내지 30분 동안 우려낸 것이며,상기 (E)단계의 코팅제는 정제당, 전분당 및 조미소스가 1 : 0
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제1항에 있어서, 상기 로스팅된 표고버섯과 코팅제는 1 : 0
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제1항에 있어서, 상기 코팅제는 정제당, 전분당 및 조미소스가 1 : 0
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제1항에 있어서, 상기 정제당은 황설탕, 자일로스설탕, 과당, 메이플시럽 및 프락토 올리고당으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상이며; 상기 전분당은 물엿, 이소말토 올리고당 및 조청으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 표고버섯 스낵의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서는 생표고버섯을 두께가 2 내지 3 mm가 되도록 슬라이스하는 것을 특징으로 하는 표고버섯 스낵의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서 진공건조는 40 내지 50 ℃에서 진공으로 10 내지 50분 동안 건조시키는 것을 특징으로 하는 표고버섯 스낵의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (C)단계에서는 조미소스를 상기 건조된 표고버섯 100 중량부에 10 내지 40 중량부로 분사하는 것을 특징으로 하는 표고버섯 스낵의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 조미소스는 생표고버섯 100 중량부, 생밤 15 내지 20 중량부, 석류알 5 내지 8 중량부, 생대추 25 내지 30 중량부 및 생블루베리 13 내지 18 중량부를 혼합하여 120 내지 130 ℃에서 30 내지 40분 동안 볶은 후 150 내지 200 ℃의 물에 20 내지 30분 동안 우려낸 것을 특징으로 하는 표고버섯 스낵의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (C)단계에서 조미소스는 생표고버섯, 생밤, 석류알, 생대추 및 생블루베리를 볶아서 분쇄한 분쇄물을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 표고버섯 스낵의 제조방법
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제12항에 있어서, 상기 분쇄한 분쇄물은 조미소스 100 중량부에 대하여 10 내지 40 중량부로 포함되는 것을 특징으로 하는 표고버섯 스낵의 제조방법
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제1항, 제3항 내지 제5항, 제7항 내지 제9항 및 제11항 내지 제13항 중 어느 한 항의 제조방법에 따라 제조된 표고버섯 스낵
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