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(가) 원료육을 분쇄하는 준비단계;(나) 상기 분쇄된 원료육에 소금대체재를 함유하는 1차 염지제를 첨가하여 믹싱 후 숙성시키는 염지믹싱단계; 및 (다) 상기 (나)단계를 거친 염지육에 난소화성 바이오폴리머를 함유하는 2차 염지제를 첨가하여 믹싱하는 가공믹싱단계를 포함하는, 저염 기능성 가공육 제조방법으로서, 상기 난소화성 바이오폴리머는 셀룰로오스(cellulose)인 것을 특징으로 하는, 제조방법
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제1항에 있어서,상기 제조방법은 상기 (다)단계를 거친 가공육을 일정 규격으로 절단하여 포장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 저염 기능성 가공육 제조방법
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제1항에 있어서,상기 소금대체재는 상기 가공육 100 중량%에 대하여 염화칼륨(KCl) 0
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삭제
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제1항에 있어서, 상기 바이오폴리머는 상기 가공육 100 중량%에 대하여 2 내지 4 중량%로 포함되는 것을 특징으로 하는, 저염 기능성 가공육 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 염지믹싱단계는 상기 원료육에 상기 1차 염지제를 첨가한 후 15 내지 30 분 동안 믹싱하고, 2 내지 6 ℃에서 36 내지 60 시간 동안 숙성시키는 것을 특징으로 하는, 저염 기능성 가공육 제조방법
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제1항에 있어서,상기 원료육은 돈육, 우육, 양육, 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나인 것을 특징으로 하는, 저염 기능성 가공육 제조방법
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제1항 내지 제3항, 및 제5항 내지 제7항으로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 한 항의 방법으로 제조된 저염 기능성 가공육으로서, 상기 가공육은 이를 섭취하는 개체 내의 나트륨 흡수를 2중으로 저감시키는 것을 특징으로 하는, 저염 기능성 가공육
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