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서열번호 1의 아미노산 서열에서, 414번째 아미노산이 페닐알라닌으로 치환; 200번째 아미노산이 아르기닌으로 치환 및 414번째 아미노산이 페닐알라닌으로 치환; 202번째 아미노산이 이소루신으로 치환 및 414번째 아미노산이 페닐알라닌으로 치환; 또는 265번째 아미노산이 페닐알라닌으로 치환 및 414번째 아미노산이 페닐알라닌으로 치환을 포함하는 아미노산 서열으로 이루어지는 변이 효소 단백질로서상기 효소 단백질의 반응온도가 45 내지 55℃인, 수크로스를 포함하는 기질로부터 투라노스를 전환하는 활성을 갖는, 효소 단백질
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제1항에 있어서,상기 효소 단백질은 비피도박테리움 터모필럼(Bifidobacterium thermophilum) 유래인 것인, 효소 단백질
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제1항에 있어서, 상기 기질은 프럭토스를 추가로 포함하는 것인, 효소 단백질
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제3항에 있어서, 상기 기질은 수크로스 0
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제1항에 있어서, 상기 효소 단백질은 아래 특성으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 특성을 갖는 것인, 효소 단백질:(1) 단량체의 분자량이 65 내지 75 kDa, 및(3) 최적 pH가 5
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제1항에 있어서, 상기 효소 단백질은 pH6 및 50℃의 온도에서 기질 2M 수크로스를 반응 시, 기질 농도 100%에 대한 생성된 투라노스 농도로 산출되는 투라노스 전환율 10 내지 60%인, 효소 단백질
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제1항에 있어서, 상기 효소 단백질은, pH6 및 50℃의 온도에서 기질 2M 수크로스를 반응 시, 시간 당 생성되는 투라노스가 19
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제1항에 따른 효소 단백질을 암호화하는 폴리뉴클레오티드
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제1항에 따른 효소 단백질을 암호화하는 폴리뉴클레오티드를 포함하는 재조합 발현 벡터
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제14항에 따른 재조합 발현벡터로 형질전환된, 아밀로수크라제 효소 단백질을 발현하는 재조합 미생물
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제1항 내지 5항, 제10항, 및 제11항 중 어느 한 항에 따른 효소 단백질, 제16항의 재조합 미생물, 상기 재조합 미생물의 배양물, 또는 상기 재조합 미생물의 파쇄물로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 포함하는, 투라노스 생산용 조성물
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제1항 내지 5항, 제10항, 및 제11항 중 어느 한 항에 따른 효소 단백질, 제16항의 재조합 미생물 균체, 상기 재조합 미생물의 배양물, 또는 상기 재조합 미생물의 파쇄물로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 수크로스를 포함하는 기질과 반응시키는 단계를 포함하는, 투라노스 생산 방법
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제18항에 있어서, 상기 기질은 수크로스 0
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