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(A) 원료육을 0
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2
제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서 원료육을 1
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3
제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서 인젝터로 주입되는 염지액은 원료육 100 중량부에 대하여 5 내지 30 중량부인 것을 특징으로 하는 간편식 쌀국수용 건조 원료육의 제조방법
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4
제1항에 있어서, 상기 (C)단계에서 원료육을 0
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5
제1항에 있어서, 상기 (C)단계에서 원료육을 10 내지 50 rpm의 속도로 50 내지 100분 동안 텀블링시키는 것을 특징으로 하는 간편식 쌀국수용 건조 원료육의 제조방법
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6
제1항에 있어서, 상기 (D)단계에서 염지된 원료육을 150 내지 200 ℃의 끓는 물에서 2 내지 10분 동안 가열시키는 것을 특징으로 하는 간편식 쌀국수용 건조 원료육의 제조방법
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7
제1항에 있어서, 상기 (E)단계에서 가열된 원료육을 140 내지 160 ℃의 히터(heater)에서 190 내지 210 ℃의 스팀을 이용하여 15 내지 20분 동안 과열증기로 건조시키는 것을 특징으로 하는 간편식 쌀국수용 건조 원료육의 제조방법
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8
제1항에 있어서, 상기 (F)단계에서 1차 건조된 원료육을 진공압력 5 내지 20 kPa·abs, 온도 20 내지 37 ℃ 및 건조시간 4 내지 7일의 조건으로 상온 진공건조하는 것을 특징으로 하는 간편식 쌀국수용 건조 원료육의 제조방법
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9
제1항에 있어서, 상기 원료육은 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기 및 양고기로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 간편식 쌀국수용 건조 원료육의 제조방법
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10
제1항의 제조방법에 따라 제조된 간편식 쌀국수용 건조 원료육
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11
제10항의 건조 원료육, 건조 쌀국수 면 및 농축 고기스톡을 포함하는 간편식 쌀국수
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제11항에 있어서, 상기 건조 쌀국수 면은 (a) 쌀가루, 고아미가루, 현미가루, 감자전분, 정제염 및 정제수를 혼합하여 반죽하는 단계;(b) 상기 반죽물을 압출식 성형기에 넣고 증숙과정을 거쳐서 압출 성형하는 단계; 및(c) 상기 압출 성형물을 진공건조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 간편식 쌀국수
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13
제12항에 있어서, 상기 (a)단계에서는 쌀가루 100 중량부에 대하여 고아미가루 15 내지 30 중량부, 현미가루 15 내지 30 중량부, 감자전분 40 내지 60 중량부, 정제염 3 내지 10 중량부 및 정제수 5 내지 20 중량부를 혼합하여 반죽하는 것을 특징으로 하는 간편식 쌀국수
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14
제12항에 있어서, 상기 (c)단계에서는 진공압력 5 내지 20 kPa·abs, 온도 20 내지 37 ℃, 습도 25 내지 35% 및 건조시간 15 내지 30시간의 조건으로 상온 진공건조하는 것을 특징으로 하는 간편식 쌀국수
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15
제11항에 있어서, 상기 농축 고기스톡은 (가) 닭고기 뼈를 이용하여 육수를 제조하는 단계;(나) 우육을 이용하여 육수를 제조하는 단계;(다) 상기 닭고기 뼈 육수와 우육 육수를 1 : 1-3의 부피비로 혼합하는 단계; 및 (라) 상기 육수 혼합물을 증탕에서 농축하여 고형분 함량이 13 내지 17 브릭스(brix)가 되도록 농축하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 간편식 쌀국수
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