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(A) 제1 원료육 및 제1 지방을 염지시키는 단계;(B) 상기 염지된 제1 원료육과 제1 지방의 혼합물 및 껍질을 각각 가열시키고 가열된 고형물과 육수를 분리하는 단계;(C) 상기 가열된 제1 원료육과 제1 지방의 혼합물 및 껍질을 분쇄시키는 단계;(D) 간을 가열하여 분쇄시키는 단계;(E) 제2 원료육 및 제2 지방을 분쇄한 분쇄물과 상기 (B)단계의 육수를 혼합하여 유화시키는 단계;(F) 상기 (D)단계에서 분쇄된 간 분말, 상기 (E)단계에서 제조된 유화물 및 채소분말을 혼합하는 단계; (G) 상기 (C)단계에서 제조된 분말과 상기 (F)단계에서 제조된 혼합물을 혼합하여 케이싱에 충진하는 단계; 및 (H) 상기 케이싱에 충진된 혼합물을 훈연 및 가열시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 간소시지의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (F)단계에서 채소분말은 미나리 분말, 비트 분말, 상추 분말, 샐러리 분말 및 양배추 분말로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 간소시지의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (F)단계에서 채소분말은 양배추 분말인 것을 특징으로 하는 간소시지의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서 제1 원료육 및 제1 지방의 혼합물과 염지물질은 1 : 0
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제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서는 제1 원료육 100 중량부에 대하여 제1 지방 40 내지 80 중량부 및 껍질 10 내지 30 중량부로 혼합하는 것을 특징으로 하는 간소시지의 제조방법
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6
제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서는 물에 염지된 제1 원료육과 제1 지방의 혼합물 및 껍질을 각각 투입하여 70 내지 120 ℃에서 20 내지 50분 동안 가열시킨 후 가열된 제1 원료육과 제1 지방 및 껍질로 이루어진 고형물과 육수를 분리하는 것을 특징으로 하는 간소시지의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (C)단계에서는 분말의 평균입경이 2 내지 5 mm가 되도록 분쇄하는 것을 특징으로 하는 간소시지의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (D)단계에서는 간을 70 내지 120 ℃에서 20 내지 50분 동안 가열시킨 후 평균입경이 2 내지 5 mm가 되도록 분쇄하는 것을 특징으로 하는 간소시지의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (E)단계에서 제2 원료육 100 중량부에 대하여 제2 지방 3 내지 15 중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 간소시지의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (E)단계에서 제2 원료육 100 중량부에 대하여 육수 5 내지 25 중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 간소시지의 제조방법
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11
제1항에 있어서, 상기 (E)단계에서 제2 원료육 및 제2 지방을 평균입경이 7 내지 15 mm가 되도록 분쇄하는 것을 특징으로 하는 간소시지의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (F)단계에서 유화물 100 중량부에 대하여 간 분말 20 내지 50 중량부 및 채소분말 1 내지 5 중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 간소시지의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (G)단계에서 (C)단계에서 제조된 분말 100 중량부에 대하여 (F)단계에서 제조된 혼합물 50 내지 80 중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 간소시지의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 원료육은 돼지, 소, 오리, 닭, 말, 양 및 거위로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 간소시지의 제조방법
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원료육, 지방, 껍질, 간 분말, 원료육 유화물 및 채소분말을 포함하는 것을 특징으로 하는 간소시지
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