| 1 |
1
오징어의 불가식 부위를 제거하고 탈피하는 오징어 재료 준비 단계; 및상기 오징어 재료를 235℃ 내지 245℃의 온도 조건을 갖는 과열 수증기로 처리하는 전처리 단계를 포함하는 것으로 특징으로 하는 오징어 볶음용 원료 오징어의 전처리 방법
|
| 2 |
2
제1항에 있어서,상기 전처리 단계는 상기 오징어 재료를 과열증기 조리기의 내부 히터온도가 255℃ 내지 265℃이고, 과열 수증기의 온도가 235℃ 내지 245℃인 과열 수증기로 220초 내지 260초 동안 처리하는 방법으로 수행하는 것을 특징으로 하는오징어 볶음용 원료 오징어의 전처리 방법
|
| 3 |
3
제1항에 있어서,상기 오징어 볶음용 원료 오징어의 전처리 방법은 과열 수증기로 처리하는 전처리된 오징어에 참숯향을 가향한 후, 14분 내지 16분 동안 훈제처리하는 참숯 가향 단계를 더욱 포함하는 것을 특징으로 하는오징어 볶음용 원료 오징어의 전처리 방법
|
| 4 |
4
제1항 내지 제3항의 전처리 방법으로 전처리된 오징어 볶음용 원료 오징어
|
| 5 |
5
오징어의 불가식 부위를 제거하고 탈피하는 오징어 재료 준비 과정; 및 상기 오징어 재료를 235℃ 내지 245℃의 온도 조건을 갖는 과열 수증기로 처리하는 전처리 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 오징어 볶음용 원료 오징어의 전처리 단계; 대파, 양파 및 양배추를 각각 수세하고 건조하는 야채 준비 과정; 및 상기 야채 준비 과정에 의해 준비된 야채를 95℃ 내지 105℃의 온도 조건을 갖는 수증기로 열처리하는 전처리 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 오징어 볶음용 원료 야채 전처리 단계; 및상기 전처리된 오징어 볶음용 원료 오징어 및 상기 전처리된 오징어 볶음용 원료 야채에 오징어 볶음용 양념을 첨가하고 볶아서 오징어 볶음을 제조하는 오징어 볶음 단계 를 포함하는 것을 특징으로 하는 오징어 볶음 제조방법
|
| 6 |
6
제5항에 있어서,상기 오징어 볶음용 원료 오징어의 전처리 단계는 상기 오징어 재료를 과열증기 조리기의 내부 히터온도가 255℃ 내지 265℃이고, 과열 수증기의 온도가 235℃ 내지 245℃인 과열 수증기로 220초 내지 260초 동안 처리하는 방법으로 수행하는 것을 특징으로 하고,상기 오징어 볶음용 원료 야채 전처리 단계는 상기 준비된 야채를 과열증기 조리기의 내부 히터온도가 115℃ 내지 125℃이고, 수증기의 온도가 95℃ 내지 105℃인 수증기로 50초 내지 70초 동안 처리하는 방법으로 수행하는 것을 특징으로 하는오징어 볶음 제조방법
|
| 7 |
7
제5항에 있어서,상기 오징어 볶음용 원료 오징어의 전처리 단계는 과열 수증기로 처리하는 전처리된 오징어에 참숯향을 가향한 후, 14분 내지 16분 동안 훈제처리하는 참숯 가향 과정을 더욱 포함하는 것을 특징으로 하는오징어 볶음 제조방법
|
| 8 |
8
제5항 내지 제7항의 방법으로 제조된 오징어 볶음
|
