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어육, 전분, 밀가루, 보리가루, 대두단백질 및 정제수를 혼합하여 1차 반죽을 제조하는 1차 반죽단계;상기 1차 반죽을 20℃ 이하의 온도에서 1 내지 10 시간 동안 숙성시키는 1차 숙성단계;상기 1차 숙성단계를 거친 1차 반죽에 미역추출물 및 정제염을 포함하는 식품첨가제를 혼합하고 2차 반죽을 제조하는 2차 반죽단계;상기 2차 반죽을 성형하여 성형물을 제조하는 성형단계 및 상기 성형물을 10℃ 이하의 온도에서 1 내지 10 시간 동안 숙성시키는 2차 숙성단계를 포함하는 것인어묵 반죽 조성물의 제조방법
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제 1항에 있어서,상기 미역 추출물은 미역 열수 추출물인어묵 반죽 조성물의 제조방법
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제 1항에 있어서,상기 식품첨가제는1) 미역을 세척하여 미역 내의 염분을 제거하는 단계;2) 세척한 미역을 건조시키고, 분쇄하여 미역 분쇄물을 제조하는 단계;3) 상기 미역 분쇄물을 추출 용매를 이용하여 미역 추출물을 제조하는 단계;4) 상기 미역 추출물에 정제염을 녹여 혼합물을 제조하는 단계;5) 상기 4) 단계의 혼합물을 1차 교반하는 단계;6) 상기 교반 단계 이후, 1 내지 5℃에서 22 내지 24시간 동안 보관하는 단계; 및7) 상기 6) 단계의 보관 단계 이후, 50 내지 60℃에서 10 내지 15시간 동안 교반하는 단계를 포함하는 것인어묵 반죽 조성물의 제조방법
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제 3항에 있어서,상기 4) 단계의 미역 추출물은 톳 추출물, 다시마 추출물, 대황 추출물, 모자반 추출물 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 홍조류 추출물이 더 혼합되는어묵 반죽 조성물의 제조방법
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제 3항에 있어서, 상기 4) 단계의 미역 추출물은 매생이 추출물, 파래 추출물, 청각 추출물 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 녹조류 추출물이 더 혼합되는어묵 반죽 조성물의 제조방법
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제 3항에 있어서, 상기 미역 추출물은 발효 미역을 이용하여 추출한 발효 미역 추출물인어묵 반죽 조성물의 제조방법
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제 3항에 있어서, 상기 어묵 반죽 조성물은 2차 반죽단계에서무즙을 포함하고, 상기 무즙 100 중량부에 대하여양배추즙 10 내지 100 중량부;가지즙 10 내지 100 중량부 및청주 5 내지 30 중량부를 포함하는 혼합식물즙이 더 혼합되는 것인어묵 반죽 조성물의 제조방법
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제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 따른 어묵 반죽 조성물의 제조방법에 따라 제조된 어묵을 이용하여 제조된 어묵
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