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증류수 및 천연색소를 혼합하여 천연색소 용액을 제조하는 단계;증류수 및 유화제를 혼합하여 유화제 용액을 제조하는 단계;상기 천연색소 용액 및 유화제 용액을 혼합하여 혼합용액을 제조하는 단계; 및상기 혼합용액을 균질화하는 단계를 포함하는 천연색소를 포함하는 나노캡슐의 제조방법에 있어서,상기 유화제는 소르비탄의 지방산 에스테르 및 폴리옥시에틸렌 소르비탄의 지방산 에스테르의 혼합물이고, 상기 소르비탄의 지방산 에스테르 및 폴리옥시에틸렌 소르비탄의 지방산 에스테르의 중량비는 10~30:70~90 이며, 상기 혼합용액은 글리세린, 폴리에틸렌글리콜, 폴리프로필렌글리콜, 디프로필렌글리콜, 프로필렌글리콜, 부틸렌글리콜, 프로판디올, 에틸헥산디올 및 펜틸렌글리콜로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상의 폴리올을 더 포함하며,상기 혼합용액은 히드록시프로필 셀룰로오스(HPC), 히드록시프로필 메틸셀룰로오스(HPMC) 및 폴리비닐피롤리돈(PVP) 중에서 선택되는 입체안정화제를 더 포함하고, 상기 혼합용액 전체 중량에 대하여 유화제 1~10중량%, 천연색소 60~90중량%, 폴리올 0
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