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(A) 인젝터로 계육의 내부에 염지액을 주입시키는 단계; (B) 텀블러에 염지액 및 상기 염지액이 주입된 계육을 투입한 후 텀블링시켜 계육 내부에 염지액을 침투시키는 단계;(C) 상기 염지된 계육의 표면에 훈연액을 도포하여 훈연을 수행하는 단계;(D) 상기 훈연된 계육의 표면을 과열수증기로 1차 가열시키는 단계;(E) 상기 표면이 가열된 계육을 스팀으로 2차 가열시키는 단계; (F) 상기 2차 가열된 계육과 육수를 혼합하여 90 내지 150 ℃의 온도에서 0
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제1항에 있어서, 상기 육수 농축액은 계육 머리, 계육 다리 또는 이들의 혼합물을 블랜칭한 후 상기 블랜칭한 용액을 농축한 것을 특징으로 하는 레토르트 훈연 삼계탕의 제조방법
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제3항에 있어서, 상기 육수 농축액은 대추, 인삼, 황기 및 밤으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 레토르트 훈연 삼계탕의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서 인젝터로 주입되는 염지액은 계육 100 중량부에 대하여 3 내지 15 중량부인 것을 특징으로 하는 레토르트 훈연 삼계탕의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서 염지액이 주입된 계육은 0
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제1항에 있어서, 상기 (C)단계에서 훈연은 50 내지 60 ℃에서 50 내지 70분 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 레토르트 훈연 삼계탕의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (D)단계에서 과열수증기의 온도는 150 내지 400 ℃인 것을 특징으로 하는 레토르트 훈연 삼계탕의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (D)단계의 과열수증기로 가열하는 단계는 초급속 과열증기장치(SHS)에서 수행되는 것을 특징으로 하는 레토르트 훈연 삼계탕의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (E)단계는 90 내지 120 ℃의 스팀으로 10 내지 40분 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 레토르트 훈연 삼계탕의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (F)단계는 상기 2차 가열된 계육과 육수를 혼합하여 130 내지 140 ℃의 온도에서 0
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제1항에 있어서, 상기 (G)단계 전에 3차 가열된 계육과 육수를 냉각시키는 단계를 추가하는 것을 특징으로 하는 레토르트 훈연 삼계탕의 제조방법
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제1항, 제3항 내지 제12항 중 어느 한 항의 제조방법에 따라 제조된 레토르트 훈연 삼계탕
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