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치자적색소를 함유하는 아질산나트륨 무함유 육제품
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제1항에 있어서,상기 치자적색소에 비타민C, 카제인나트륨 및 말토덱스트린에서 선택된 1종 이상을 추가로 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 아질산나트륨 무함유 육제품
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제1항에 있어서,상기 치자적색소는 육제품 총 중량부에 대해, 0
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제1항에 있어서,상기 육제품은 햄, 캔햄, 베이컨 또는 소시지인 것을 특징으로 하는, 아질산나트륨 무함유 육제품
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(a) 돈육, 지방 및 물에 소금과 인산염을 첨가하여 염지하는 단계;(b) 상기 (a) 단계로 준비된 염지육을 분쇄 및 세절하는 단계;(c) 상기 (b) 단계로 준비된 분쇄육에 천연물 분말을 첨가 후 혼합하여 유화물을 제조하는 단계;(d) 상기 (c) 단계로 준비된 유화된 혼합육을 케이싱에 충진하는 단계; 및(e) 상기 충진된 육제품 반제품을 가열하는 단계;를 포함하는 아질산나트륨 무함유 육제품 제조방법
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제5항에 있어서,상기 (c)단계의 천연물 분말은 치자적색소인 것을 특징으로 하는, 아질산나트륨 무함유 육제품 제조방법
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제6항에 있어서,상기 치자적색소에 비타민C, 카제인나트륨 및 말토덱스트린에서 선택된 1종 이상을 추가로 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 아질산나트륨 무함유 육제품 제조방법
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제5항에 있어서,상기 (a)단계의 돈육, 지방, 물, 소금 및 인산염은 상기 완성된 육제품 총 중량부에 대해, 돈육을 60 ~ 80 중량부, 지방을 10 ~ 20 중량부, 물을 7 ~ 20 중량부, 소금을 0
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제5항에 있어서,상기 (c)단계의 천연물 분말은 상기 완성된 육제품 총 중량부에 대해, 0
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제5항에 있어서,상기 육제품은 햄, 캔햄, 베이컨 또는 소시지인 것을 특징으로 하는, 아질산나트륨 무함유 육제품 제조방법
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