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세척 후, 껍질이 제거되지 않은 수삼을 90 내지 99℃의 내부온도를 갖는 오븐기에서 수증기를 복수회 간헐적으로 공급하면서 70 내지 110분 동안 구운 후, 상기 구워진 수삼을 상기 오븐기에서 90 내지 99℃에서 15 내지 25분 동안 건식으로 굽고, 이후 90 내지 99℃에서 15 내지 25분 동안 수증기를 공급하여 습식으로 구우며, 다시 90 내지 99℃에서 15 내지 25분 동안 건식으로 구운 후, 다시 90 내지 99℃에서 15 내지 25분 동안 수증기를 공급하여 습식으로 구운 후, 다시 90 내지 99℃에서 5 내지 15분 동안 건식으로 다시 구워 총 135 내지 225분 동안 건식과 습식 방식이 교번되어 구워진 후 건조시키는 것에 의해 수분 함량은 20 내지 40%이며, 굽지 않은 수삼에 비하여 진세노사이드 함량 및 당도가 증가되되, 상기 진세노사이드는 Ra1, Rb1, Rb2, Rb3, Rc, Rd, Re, Rf, Rg1, Rg2, Rg3, Rh1이고, 상기 당도는 20 Brix 이상인 것을 특징으로 하는 저온에서 구운 수삼 말랭이
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건식과 습식 가열이 가능한 오븐기에 수삼을 넣고 90 내지 99℃에서 70 내지 110분 동안 굽는 1차 굽기 단계;상기 1차 굽기 단계에 의해 1차로 구워진 수삼을 오븐기에서 90 내지 99℃에서 65 내지 115분 동안 굽되, 건식과 습식 방식으로 교번시켜 구워서 수삼 표면에 수분이 유지되면서 수삼 내부로 열이 고루 전달될 수 있도록 하는 2차 굽기 단계; 및상기 2차 굽기단계에 의해 구워진 수삼을 오븐기 또는 건조기에서 35 내지 55℃의 온도에서 수삼말랭이로 건조시키는 건조 단계를 포함하여 제조되고, 굽지 않은 수삼에 비하여 진세노사이드 함량 및 당도가 증가되되,상기 진세노사이드는 Ra1, Rb1, Rb2, Rb3, Rc, Rd, Re, Rf, Rg1, Rg2, Rg3, Rh1이고, 상기 당도는 20 Brix 이상이고,상기 1차 굽기 단계의 수행 전, 수삼을 세척하고, 뇌두를 제거하며, 잔뿌리를 제거시켜 수삼을 껍질을 제거하지 않은 상태로 준비하는 수삼 준비 단계를 더 포함하며,상기 2차 굽기 단계는, 1차로 구워진 수삼을 오븐기에서 90 내지 99℃에서 15 내지 25분 동안 건식으로 굽는 1차 건식 단계;상기 1차 건식 단계의 수행 후, 90 내지 99℃에서 15 내지 25분 동안 수증기를 공급하여 습식으로 굽는 1차 습식 단계;상기 1차 습식 단계의 수행 후, 90 내지 99℃에서 15 내지 25분 동안 건식으로 굽는 2차 건식 단계;상기 2차 건식 단계의 수행 후, 90 내지 99℃에서 15 내지 25분 동안 수증기를 공급하여 습식으로 굽는 2차 습식 단계; 및상기 2차 습식 단계의 수행 후, 90 내지 99℃에서 5 내지 15분 동안 건식으로 굽는 3차 건식 단계를 순차적으로 수행하고,상기 건조 단계는 3 내지 6시간 동안 건조하여 수삼말랭이에 포함된 수분 함량이 20 내지 40%가 될 때까지 건조시키는 것을 특징으로 하는 저온에서 구운 수삼 말랭이 제조 방법
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제 3항에 있어서,상기 건조 단계의 수행 후, 건조된 수삼을 소정의 크기로 절단하는 절단 단계를 더 포함하는 저온에서 구운 수삼말랭이 제조 방법
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제 3항 또는 제 6항에 있어서,상기 건조 단계의 수행 후, 건조된 수삼말랭이를 진공포장기로 압축진공포장하는 압축진공포장 단계 및 100℃ 이상의 온도에서 20 내지 40분 동안 살균하는 살균 단계를 더 포함하는 저온에서 구운 수삼말랭이 제조 방법
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제 3항에 있어서,상기 1차 굽기 단계는 공정 도중에 수증기를 복수회 간헐적으로 공급하여 수삼의 각질화를 방지하는 것을 특징으로 하는 저온에서 구운 수삼말랭이 제조 방법
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