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훈연염지액을 이용하여 저장성이 향상된 닭갈비, 이의 제조방법 및 이의 저장방법

  • 기술번호 : KST2019024778
  • 담당센터 : 서울동부기술혁신센터
  • 전화번호 : 02-2155-3662
요약, Int. CL, CPC, 출원번호/일자, 출원인, 등록번호/일자, 공개번호/일자, 공고번호/일자, 국제출원번호/일자, 국제공개번호/일자, 우선권정보, 법적상태, 심사진행상태, 심판사항, 구분, 원출원번호/일자, 관련 출원번호, 기술이전 희망, 심사청구여부/일자, 심사청구항수의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 서지정보 표입니다.
요약 본 발명은 훈연염지액을 이용하여 저장성이 향상된 닭갈비, 이의 제조방법 및 이의 저장방법에 관한 것이다. 본 발명의 닭갈비는 닭갈비를 훈연염지액이 포함된 양념을 이용하여 조리하고 이를 진공포장하여 향긋한 훈제향을 가지고 있으면서도 냉장온도에서 8주 이상 보관하여도 미생물의 성장이 미미하며 지방의 산화 및 단백질의 변패 정도가 미미하여 상품가치가 유지되는 장점이 있다. 또한 본 발명의 닭갈비는 닭갈비 양념을 멸균처리하고 원료계육을 염지하여 분리 진공포장하는 방법을 적용하므로 장기보관시 닭갈비 양념에 포함된 세균에 의해 발생할 수 있는 원료계육의 상품성하락을 예방하여 닭갈비의 냉장 저장성을 향상시켰다. 따라서 본 발명의 저장성이 향상된 닭갈비는 종래의 조리된 닭갈비제품에 대비하여 3배 이상의 기간 동안 냉장보관하여도 닭갈비가 변패되지 않을 뿐 아니라 맛, 향 및 식감을 유지하는 장점이 있으므로 닭갈비의 최대 문제점이 유통기간의 한계를 극복할 수 있을 것으로 기대된다.
Int. CL A23L 13/50 (2016.01.01) A23L 13/70 (2016.01.01) A23L 13/00 (2016.01.01) A23L 23/00 (2016.01.01) A23L 5/10 (2016.01.01)
CPC A23L 13/55(2013.01) A23L 13/55(2013.01) A23L 13/55(2013.01) A23L 13/55(2013.01) A23L 13/55(2013.01) A23L 13/55(2013.01) A23L 13/55(2013.01)
출원번호/일자 1020170081940 (2017.06.28)
출원인 강원대학교산학협력단
등록번호/일자 10-2010455-0000 (2019.08.07)
공개번호/일자 10-2019-0001817 (2019.01.07) 문서열기
공고번호/일자 (20190813) 문서열기
국제출원번호/일자
국제공개번호/일자
우선권정보
법적상태 등록
심사진행상태 수리
심판사항
구분 신규
원출원번호/일자
관련 출원번호
심사청구여부/일자 Y (2017.06.28)
심사청구항수 4

출원인

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번호 이름 국적 주소
1 강원대학교산학협력단 대한민국 강원도 춘천시

발명자

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번호 이름 국적 주소
1 이성기 대한민국 강원도 춘천시 남춘천새길 **, *
2 정해성 대한민국 강원도 춘천시 애막골길
3 김준태 대한민국 충청남도 예산군
4 디키 트리 우타마 대한민국 강원도 춘천시 강원대학

대리인

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번호 이름 국적 주소
1 김정현 대한민국 서울특별시 강남구 역삼로 ***, *층 (역삼동, 신명빌딩)(한맥국제특허법률사무소)

최종권리자

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번호 이름 국적 주소
1 강원대학교산학협력단 강원도 춘천시
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번호 서류명 접수/발송일자 처리상태 접수/발송번호
1 [특허출원]특허출원서
[Patent Application] Patent Application
2017.06.28 수리 (Accepted) 1-1-2017-0621411-96
2 선행기술조사의뢰서
Request for Prior Art Search
2018.06.08 수리 (Accepted) 9-1-9999-9999999-89
3 선행기술조사보고서
Report of Prior Art Search
2018.08.07 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-6-2018-0130956-22
4 의견제출통지서
Notification of reason for refusal
2018.10.31 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2018-0740206-26
5 [명세서등 보정]보정서
[Amendment to Description, etc.] Amendment
2018.12.26 보정승인간주 (Regarded as an acceptance of amendment) 1-1-2018-1304290-13
6 [거절이유 등 통지에 따른 의견]의견(답변, 소명)서
[Opinion according to the Notification of Reasons for Refusal] Written Opinion(Written Reply, Written Substantiation)
2018.12.26 수리 (Accepted) 1-1-2018-1304289-77
7 의견제출통지서
Notification of reason for refusal
2019.03.12 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2019-0181329-66
8 [명세서등 보정]보정서
[Amendment to Description, etc.] Amendment
2019.04.25 보정승인간주 (Regarded as an acceptance of amendment) 1-1-2019-0425592-67
9 [거절이유 등 통지에 따른 의견]의견(답변, 소명)서
[Opinion according to the Notification of Reasons for Refusal] Written Opinion(Written Reply, Written Substantiation)
2019.04.25 수리 (Accepted) 1-1-2019-0425591-11
10 등록결정서
Decision to grant
2019.08.06 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2019-0566118-14
11 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information
2019.11.05 수리 (Accepted) 4-1-2019-5230938-29
번호, 청구항의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 청구항 표입니다.
번호 청구항
1 1
a) 원료계육을 준비하는 단계;b) 상기 원료계육을 가염지액(加鹽漬, salt curing)에 염지하는 단계;c) 상기 염지된 원료계육을 150℃ 오븐에서 15분간 가열한 후 냉각하는 단계;d) 닭갈비 양념을 제조하고 1 내지 3일간 상온에서 숙성하는 단계;e) 상기 숙성된 닭갈비 양념을 레토르트 파우치에 담아 멸균기를 이용하여 115 내지 125℃에서 25 내지 35분간 가열하는 단계; 및 f) 상기 단계 c)의 가열 후 냉각된 원료계육 및 상기 단계 e)의 가열된 닭갈비 양념을 각각 진공포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기 진공포장된 원료계육은 4 내지 6℃에서 60일 동안 보관시 지방산화도(㎎/kg) 값의 증가값이 0
2 2
제 1 항에 있어서 상기 가염지액은 염화나트륨(NaCl) 93
3 3
제 1 항에 있어서, 상기 닭갈비양념은 고춧가루 13
4 4
삭제
5 5
삭제
6 6
제 1 항에 있어서 상기 원료계육은 상기 원료계육 100중량부에 대하여 상기 가염지액 0
7 7
삭제
8 8
삭제
9 9
삭제
지정국 정보가 없습니다
패밀리정보가 없습니다
순번, 연구부처, 주관기관, 연구사업, 연구과제의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 국가R&D 연구정보 정보 표입니다.
순번 연구부처 주관기관 연구사업 연구과제
1 중소기업청 강원대학교 산학협력단 산학연협력기술개발사업 훈연 염지액 처리를 이용한 양념닭갈비 제품개발 및 유통기한 연장 연구