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김치의 색 변화를 저감시키는 방법 및 색 변화가 저감된 김치

  • 기술번호 : KST2019025950
  • 담당센터 : 경기기술혁신센터
  • 전화번호 : 031-8006-1570
요약, Int. CL, CPC, 출원번호/일자, 출원인, 등록번호/일자, 공개번호/일자, 공고번호/일자, 국제출원번호/일자, 국제공개번호/일자, 우선권정보, 법적상태, 심사진행상태, 심판사항, 구분, 원출원번호/일자, 관련 출원번호, 기술이전 희망, 심사청구여부/일자, 심사청구항수의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 서지정보 표입니다.
요약 본 발명은 김치의 색 변화를 저감시키는 방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 방법은 김치의 살균을 위해 가열 처리하기 전에 김치에 L-아스코르브산을 첨가함으로써 김치의 붉은 색을 띠게 하는 색소가 산화되는 것을 방지해주며, 이에 더불어 김치 제조시 항산화 활성이 우수한 류코노스톡 메센테로이드 WiKim33(Leuconostoc mesenteroides WiKim33) 균주를 첨가하여 김치의 산화 및 색 변화에 대한 시너지 효과를 일으킬 수 있어 더욱 효과적이다.
Int. CL A23B 7/10 (2006.01.01) A47J 47/08 (2006.01.01)
CPC A23B 7/105(2013.01) A23B 7/105(2013.01) A23B 7/105(2013.01) A23B 7/105(2013.01) A23B 7/105(2013.01)
출원번호/일자 1020170157840 (2017.11.24)
출원인 한국식품연구원
등록번호/일자 10-1946777-0000 (2019.02.01)
공개번호/일자
공고번호/일자 (20190212) 문서열기
국제출원번호/일자
국제공개번호/일자
우선권정보
법적상태 등록
심사진행상태 수리
심판사항
구분 신규
원출원번호/일자
관련 출원번호
심사청구여부/일자 Y (2017.11.24)
심사청구항수 9

출원인

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번호 이름 국적 주소
1 한국식품연구원 대한민국 전라북도 완주군

발명자

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번호 이름 국적 주소
1 이미애 경기도 안성시
2 박성희 광주광역시 남구
3 장지윤 광주광역시 남구
4 최윤정 광주광역시 서구
5 용소진 전라남도 해남군

대리인

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번호 이름 국적 주소
1 특허법인다나 대한민국 서울특별시 강남구 역삼로 *길 **, 신관 *층~*층, **층(역삼동, 광성빌딩)

최종권리자

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번호 이름 국적 주소
1 한국식품연구원 전라북도 완주군
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번호 서류명 접수/발송일자 처리상태 접수/발송번호
1 [특허출원]특허출원서
[Patent Application] Patent Application
2017.11.24 수리 (Accepted) 1-1-2017-1171644-62
2 [우선심사신청]심사청구(우선심사신청)서
[Request for Preferential Examination] Request for Examination (Request for Preferential Examination)
2018.06.12 수리 (Accepted) 1-1-2018-0573217-19
3 [우선심사신청]선행기술조사의뢰서
[Request for Preferential Examination] Request for Prior Art Search
2018.06.14 수리 (Accepted) 9-1-9999-9999999-89
4 [우선심사신청]선행기술조사보고서
[Request for Preferential Examination] Report of Prior Art Search
2018.06.19 수리 (Accepted) 9-1-2018-0029260-55
5 의견제출통지서
Notification of reason for refusal
2018.09.14 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2018-0629675-99
6 [거절이유 등 통지에 따른 의견]의견(답변, 소명)서
[Opinion according to the Notification of Reasons for Refusal] Written Opinion(Written Reply, Written Substantiation)
2018.11.14 수리 (Accepted) 1-1-2018-1132420-28
7 [명세서등 보정]보정서
[Amendment to Description, etc.] Amendment
2018.11.14 보정승인간주 (Regarded as an acceptance of amendment) 1-1-2018-1132422-19
8 거절결정서
Decision to Refuse a Patent
2018.12.14 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2018-0859520-15
9 [거절이유 등 통지에 따른 의견]의견(답변, 소명)서
[Opinion according to the Notification of Reasons for Refusal] Written Opinion(Written Reply, Written Substantiation)
2019.01.15 수리 (Accepted) 1-1-2019-0049896-11
10 [명세서등 보정]보정서(재심사)
Amendment to Description, etc(Reexamination)
2019.01.15 보정승인 (Acceptance of amendment) 1-1-2019-0049895-76
11 등록결정서
Decision to Grant Registration
2019.01.23 발송처리완료 (Completion of Transmission) 9-5-2019-0057593-72
12 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information
2019.07.08 수리 (Accepted) 4-1-2019-5135028-45
13 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information
2019.09.02 수리 (Accepted) 4-1-2019-5176835-79
14 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information
2020.02.11 수리 (Accepted) 4-1-2020-5030341-61
15 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information
2020.06.04 수리 (Accepted) 4-1-2020-5124131-17
16 출원인정보변경(경정)신고서
Notification of change of applicant's information
2020.09.08 수리 (Accepted) 4-1-2020-5203003-57
번호, 청구항의 정보를 제공하는 이전대상기술 뷰 페이지 상세정보 > 청구항 표입니다.
번호 청구항
1 1
살균을 위해 가열 처리되는 김치의 색 변화를 저감시키기 위한 방법으로, 김치 제조시, 류코노스톡 메센테로이드 WiKim33(Leuconostoc mesenteroides WiKim33; 수탁번호 KFCC11640P)을 첨가하여 발효시키는 단계; 및 김치를 가열 처리하기 전에 L-아스코르브산(L-ascorbic acid)을 첨가하는 단계를 포함하는 김치의 색 변화를 저감시키는 방법
2 2
삭제
3 3
제1항에 있어서,L-아스코르브산은 김치 전체 중량 대비 50 ppm 내지 5000 ppm의 농도로 첨가되는 것인 김치의 색 변화를 저감시키는 방법
4 4
제1항에 있어서,류코노스톡 메센테로이드 WiKim33은 김치 양념소에 접종 초기 균수 기준으로 유산균 수가 105 CFU/g 내지 1011 CFU/g이 되도록 첨가되는 것인 김치의 색 변화를 저감시키는 방법
5 5
제1항에 있어서,가열 처리는 80℃ 내지 100℃에서 10분 내지 30분간 가열하여 살균하는 것인 김치의 색 변화를 저감시키는 방법
6 6
제1항에 있어서,발효는 1℃ 내지 10℃에서 7일 내지 21일간 숙성시키는 것인 김치의 색 변화를 저감시키는 방법
7 7
제1항에 있어서,발효의 종료 시점은 김치의 pH가 4
8 8
제1항, 제3항 내지 제7항 중 어느 한 항의 방법에 따라 제조된 색 변화가 저감된 김치
9 9
제1항, 제3항 내지 제7항 중 어느 한 항의 방법에 따라 제조된 색 변화가 저감된 김치를 포함하는 김치 통조림
10 10
제1항, 제3항 내지 제7항 중 어느 한 항의 방법에 따라 제조된 색 변화가 저감된 김치를 포함하는 병입 김치
지정국 정보가 없습니다
패밀리정보가 없습니다
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