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(1) 닭고기를 소정 두께로 슬라이스 하는 슬라이스육 준비단계;(2) 상기 슬라이스육의 수분함량이 30 내지 50 중량%가 되도록 예비건조하는 예비건조 닭고기 준비단계;(3) 상기 예비건조 닭고기를 0
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제1항에 있어서, 상기 예비건조는 40 내지 70 ℃의 온도에서 1 내지 3 시간 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 울금 함유 닭고기 육포의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (3) 단계의 조미액은 닭고기 100 중량부에 대하여 울금 효소 분해물이 5 내지 30 중량부로 함유된 것을 특징으로 하는 울금 함유 닭고기 육포의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 울금 효소 분해물은 울금을 셀룰라아제, 아라비나아제, 베타글루카나아제, 헤미셀룰라아제 및 자일라나아제 중에서 선택되는 어느 하나 효소 또는 둘 이상의 효소로 효소처리하여 제조된 것을 특징으로 하는 울금 함유 닭고기 육포의 제조방법
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제5항에 있어서, 상기 울금 효소 분해물은 울금 1 중량부에 대하여 물 5 내지 20 중량부 및 효소 0
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제1항에 있어서, 상기 (3) 단계의 침지는 1 내지 10 ℃에서 6 내지 24 시간 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 울금 함유 닭고기 육포의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (3) 단계의 전처리는 35 내지 42 ℃의 온도조건에서 10 내지 60분간 침지하는 것을 특징으로 하는 울금 함유 닭고기 육포의 제조방법
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제1항에 있어서, 상기 (3) 단계의 전처리한 닭고기를 조미액에 투입하여 35 내지 42 ℃의 온도조건에서 10 내지 60분간 침지시키고, 이어 온도를 1 내지 10 ℃로 감온하여 6 내지 24 시간 동안 추가 침지하는 것을 특징으로 하는 울금 함유 닭고기 육포의 제조방법
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제1항에 있어서,상기 (4) 단계는 수분활성도가 0
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제12항에 있어서,상기 건조는 50 내지 70 ℃에서 8 내지 15 시간 동안 수행되는 것임을 특징으로 하는 울금 함유 닭고기 육포의 제조방법
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제1항의 방법에 따라 제조되어, 울금 효소 분해물을 함유하는 닭고기 육포
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제14항에 있어서, DPPH 라디칼 소거능이 16
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제14항에 있어서, 경도가 700 내지 1000 g이며, 명도가 20 내지 50이고, 적색도가 16 내지 19이며, 황색도가 10 내지 30인 것을 특징으로 하는 닭고기 육포
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